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凤梨酥的做法

凤梨酥

by 睿妈下午茶

凤梨酥相传最早起源于三国时期,其凤梨闽南话发音又称"旺来",象征子孙旺旺来的意思,而凤梨是台湾人祭拜常用的贡品,取其“旺旺”“旺来”之意,所以在当代台湾婚礼习俗中也是广泛应用,深受民众喜爱。        第1次认识凤梨酥,是在几年前的一档美食综艺节目,星厨驾到中看到艺人明道制作过程!

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凤梨酥营养建议

凤梨酥的食材2人份

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凤梨酥的做法

1 凤梨酥菜谱图解

准备好所有原材料,凤梨馅是提前一天炒制好的,也可以买现成的

2 凤梨酥菜谱图解

黄油提前拿出室温软化软化至手指轻轻按压有指印,但是边缘不外翻塌陷

3 凤梨酥菜谱图解

黄油内筛入糖粉

4 凤梨酥菜谱图解

先用打蛋头轻轻将糖粉和黄油混合按压,防止糖粉飞溅

5 凤梨酥菜谱图解

重低速打发,将黄油和糖粉混合均匀打发至黄油呈蓬松的白羽毛状,打发过程中,注意将盆壁上的黄油刮下,继续打发。分次加入常温蛋液,每次混合均匀之后再加入下一次避免油水分离。打发好的黄油,状态轻盈亮泽不分离

6 凤梨酥菜谱图解

筛入所有粉类,切拌混合均匀

7 凤梨酥菜谱图解

混合制没有明显的大块干粉后,导致操作台上这只刮板揉合成光滑的面团,不要过度揉压

8 凤梨酥菜谱图解

整形好的酥皮面团盖保鲜膜静置30分钟

9 凤梨酥菜谱图解

面团分割为18克的小面团。揉圆待用

10 凤梨酥菜谱图解

将酥皮轻轻按压成小碗状,包入12-13g凤梨馅,用虎口慢慢收口,搓圆,收口朝下。烤盘事先放上凤梨酥模具,将包好的小球放入模具内

11 凤梨酥菜谱图解

馅料直接用汤勺称好重量放入酥皮内,

12 凤梨酥菜谱图解

用压模压下,四周边角按压平整

13 凤梨酥菜谱图解

连同模具一起送入烤箱中层 180度 先烤10分钟,拿出来快速翻面再烤10分钟,表面金黄色,烤盘中没有明显油迹即可

14 凤梨酥菜谱图解

冷却脱模,美味凤梨酥完成! * 密封放置4小时后再食用,口感更佳

成品图

凤梨酥的烹饪技巧

配方的量大概可以做23个

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