风味海鲜煎饼

by meggy跳舞的苹果 0 收藏 4530 浏览 免费下载app查看更多菜谱
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
47.3%
蛋白质
11.9%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<15分钟
较低热量
初级入门

“康熙来了”里的人气美食家柯老大在大陆的新书首发,我去凑了个热闹,不但现场得到了老大的亲笔签名书,还在现场学做了这道关西风味海鲜煎饼。现场先由老大讲解和演示,随后“有胆儿”的人也上来操练起来了。哈~ 我就是其中之一。 这道菜在柯老大的新书中有详细制作,回来后我细细研读了一下,发现有些材料老大在现场做了调整。但也这正如老大所说,方子是固定的,但人是活的,可以随自己的口味和季节来调整,没有这个材料那就换成另一种材料,说不定还能创造出新的口味来。所谓正宗,就是自己制作并且喜欢的口味。想一想,很有道理。 这道煎饼既是主食又是菜,没有一点油腻的食材,吃起来外焦里嫩,鲜香无比。原方中放的牡蛎肉,因为我没有买到,所以就换成了扇贝肉。

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主料2人份
辅料
3克
白胡椒粉2克
凉水少许/昆布高汤少许
橄榄油20克
熟芝麻20克
鲜柠檬1个
生抽适量
展开全部辅料
步骤1 风味海鲜煎饼的做法大全

新鲜三文鱼切2公分左右的块、扇贝肉和虾仁清洗干净

步骤2 风味海鲜煎饼的做法图解

圆白菜切细丝,韭菜切寸段

步骤3 风味海鲜煎饼的家常做法

全麦面包粉和鸡蛋同入盆中,再加少量凉水同拌;讲究的可以用昆布高汤更添鲜美;简单的昆布高汤制作:取一块昆布(海带),清洗干净后浸泡在凉水中,第二天取其水即为昆布高汤

步骤4 风味海鲜煎饼的简单做法

面粉量可多可少,根据食用者的人数来调整,也可以根据喜欢的口感来调整;面粉量多一些,煎饼的粘合性会强一些,而且获取的主食量也多一些,搅拌成稠糊糊状即可;放一旁饧几分钟

步骤5 风味海鲜煎饼怎么吃

饧面糊的时候,先在平底煎锅中倒少许橄榄油,将三文鱼煎至表面变色,晾凉后备用;再将圆白菜丝、韭菜段入面糊中同拌,菜量也不固定,喜欢多吃菜就多放一些,但要考虑到与面糊的比例,防止菜多面少导致的煎饼不成型成块;所有的菜料上都有一层清晰可见的面糊,这个比例是合适的

步骤6 风味海鲜煎饼怎么做

将煎好晾凉的三文鱼块、扇贝、虾仁、少许盐、白胡椒粉同入菜糊盆中,翻拌均匀,这个时候,所有菜料表面都裹有一层薄薄的面糊,如果看不到面糊,说明面粉量太少,要么再加一点儿面粉同拌,要么就需要多加一个鸡蛋起到粘合作用

步骤7 风味海鲜煎饼怎么炒

先前煎三文鱼的平底煎锅中再倒适量耐高温橄榄油,将菜料倒入锅中,用铲子将其铺码均匀,轻轻按压,使菜料之间更紧实些,先中火加热,听到底部有轻微的嗞嗞响声后转小火,无需盖盖子;几分钟后端起锅子轻轻晃动几下,饼的边缘粘合结实不会左摇右晃时,可翻面煎

步骤8 风味海鲜煎饼怎么煮

蘸料可以随口味来制作:原方中用的柴鱼酱油、味啉、七味粉,这些我统统没有,我换成了更为常见的生抽,另外挤了一个新鲜的柠檬汁,既稀释了生抽的浓度,又增加了清爽的酸味,炒熟的白芝麻更增加了香味和营养

步骤9 风味海鲜煎饼怎么炖

待煎饼两面都煎得金黄,可切块食用,或三角块,方块均可

成品图
烹饪技巧

风味海鲜煎饼清淡不油腻,主食与菜合为一体,没有额外的调料却香嫩无比,蘸料汁与否都会有不同的风味;材料没有固定比例和搭配,一年四季随手取材均可食用
用耐高温的橄榄油煎至可以起到软化心脑血管、促进大脑发育等作用;没有橄榄油,可用优质耐高温的其它植物油来代替
整张饼翻面,如果会颠勺就不是问题;如果不会颠勺,可以准备一张平底大盘子,将煎饼平移到盘中,然后把锅子倒扣在盘子和饼上,一手端锅柄一手端着盘底,将煎饼扣在锅中,这样就能使原来的表面变成底面了,而且保存饼子完整不碎

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