蜂窝煤球蛋糕(戚风蛋糕版)

by 阅宝麻麻 2 收藏 9573 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
69.8%
蛋白质
14%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<60分钟
较低热量
中级掌勺

年前火爆于网络、大街小巷的蜂窝煤球蛋糕,今天我终于拔草啦!小伙伴们!我做的还像不?((下面的量可做2个6寸圆模,5个4寸圆模) 其实朋友圈和饭店里卖的煤球蛋糕其实并不是蛋糕,是松糕类,是用黑米和玉米做的两种口味的松糕,口感没有戚风蛋糕这么细腻,相比松糕我更喜欢蛋糕,所以就选了最常用的戚风蛋糕做法,在造型上用了最普通常见的奶茶吸管,很轻易就把煤洞挖出了,没想到这蛋糕做出来还真像那么回事,因为没有合适的小圆模,用的是6寸蛋糕圆模,所以我的煤球蛋糕是加大版的,结果拍出来的效果不是很好,于是用4寸的慕斯圆模抠了个煤球,感觉更逼真啦! 吃了这个煤球蛋糕,就能把煤(霉)运吃掉,希望大家在新的一年里红红火火、顺顺利利!

展开
主料4人份
辅料
柠檬汁3滴
竹炭粉7克
展开全部辅料
步骤1 蜂窝煤球蛋糕(戚风蛋糕版)的做法大全

准备两个无油无水干净的不锈钢盆子,将鸡蛋分别把蛋黄和蛋白分离备用

步骤2 蜂窝煤球蛋糕(戚风蛋糕版)的做法图解

在分离好的蛋黄中先加人加入55g玉米油(家里没玉米油的,也可以用色拉油代替),用手动打蛋器搅拌均匀

步骤3 蜂窝煤球蛋糕(戚风蛋糕版)的家常做法

加入55g纯牛奶,搅拌均匀

步骤4 蜂窝煤球蛋糕(戚风蛋糕版)的简单做法

再将低筋面粉和食用竹炭粉混合,筛入蛋黄液里

步骤5 蜂窝煤球蛋糕(戚风蛋糕版)怎么吃

用手动打蛋器翻拌或者十字切拌均匀,至无颗粒:(千万别画圈圈,那样容易起筋,影响蛋糕口感)

步骤6 蜂窝煤球蛋糕(戚风蛋糕版)怎么做

接来下就要开始最重要的一步啦!那就是打发蛋白。(蛋白的打发成功与否,都将影响纸杯蛋糕成品)先把柠檬汁滴入蛋白中,(3滴就够了哦!)如果家里没有柠檬汁的,可以用白醋代替!

步骤7 蜂窝煤球蛋糕(戚风蛋糕版)怎么炒

先把电动打蛋器调到低速(我用的是第3档),然后打至像鱼眼泡状的时候,加入三分之一细砂糖

步骤8 蜂窝煤球蛋糕(戚风蛋糕版)怎么煮

继续用低速档打发蛋白,当蛋白变得比较浓密的泡沫时再加入三分之一细砂糖,继续搅打

步骤9 蜂窝煤球蛋糕(戚风蛋糕版)怎么炖

等看到蛋白越来越浓稠出现纹路的时后,再加入最后三分之一细砂糖继续搅打

步骤10 蜂窝煤球蛋糕(戚风蛋糕版)怎么煸

当提起电动打蛋器,发现打蛋头上的蛋白能够拉出弯曲的尖角时,表示已经到了湿性发泡

步骤11 蜂窝煤球蛋糕(戚风蛋糕版)怎样煸

达到湿性发泡之后,再把电动打蛋器速度由原来的低速调至最高速档位,继续搅打。直到提起打蛋器,两个打蛋头上呈现出两个直立,并且短小的尖角也不会弯曲时,说明已经蛋白已经达到了干性发泡,就可以停止搅打了

步骤12 蜂窝煤球蛋糕(戚风蛋糕版)怎样做

用硅胶刮刀先盛出1/3的蛋白到面糊中,然后快速把面糊与蛋白拌匀。(注意:搅拌的时候不能画圈圈,也要上下翻拌均匀,直至蛋白和面糊彻底融合在一起

步骤13 蜂窝煤球蛋糕(戚风蛋糕版)怎样炒

然后再把拌好的面糊全部倒入剩下的蛋白中,用同样的方法翻拌拌匀

步骤14 蜂窝煤球蛋糕(戚风蛋糕版)怎样煮

将拌好的面糊依次倒入模具中,拿起蛋糕模放在台面上轻敲两下,让面糊均匀的平整开来

步骤15 蜂窝煤球蛋糕(戚风蛋糕版)怎样炖

烤箱提前150度预热5分钟度,然后把模具送人烤箱,140度烤40分钟即可;( 具体温度还是根据自家烤箱的脾气进行调整)

步骤16 蜂窝煤球蛋糕(戚风蛋糕版)的制作

取出烤好的扁桃仁戚风纸杯蛋糕,趁热倒扣

步骤17 蜂窝煤球蛋糕(戚风蛋糕版)的制作方法

蛋糕冷却后再脱模,用刀把表皮削平(削不削随意,只是里面颜色会比外皮深,会更像煤球),用奶茶粗吸管戳出蜂窝煤孔洞即可

成品图
烹饪技巧

装蛋白和蛋黄的容器一定要无油、无水
蛋白一定要打发到硬性发泡
烤箱一定要提前预热好
具体温度还是根据自家烤箱的脾气进行调整

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