< 美食杰 菜谱分类 >

凤阳酿豆腐

不知火2347浏览

简介

凤阳酿豆腐,又称御膳豆腐,是安徽沿海地区的传统名肴,是用嫩豆腐为原料切成片,夹入猪肉末、虾仁末等,裹上鸡蛋粉糊下油锅炸至金黄色,再用糖醋勾上芡汁即成。酿豆腐的制作方法精细考究,做时要“把三关”(选料、制作、火候)、“走四步”(做菜坯、打蛋清、下油锅、熬糖汁)。酿豆腐味似樱桃,外脆内嫩,爽清鲜美,营养丰富,为席上之佳肴。近年来,凤阳宾馆根据酿豆腐的传统配料和制作方法又加以研究,并多次试制,使酿豆腐更为鲜美,营养更加丰富

历史文化

据凤阳当地传说:明朝开国皇帝朱元璋出身在凤阳,他年幼时家境贫寒,靠乞讨度日。一,朱元璋在凤阳城内的黄家小饭店里讨得一碗酿豆腐,吃后深感滋味极佳。以后,他便经常去这家饭店乞讨酿豆腐。后来他穿上龙袍做了皇帝,便下令将凤阳城内那家黄家小饭店的厨师召进了皇宫,专门为他烹制“凤阳酿豆腐”,成了他御膳房的厨师。从此,这个菜身价百倍,成了明朝宫廷筵席上的一道名菜,并得到一个“朱洪武(1368年朱元璋称帝年号“洪武”)豆腐”的雅号驰名于世,一直流传至今

做法

材料:原味蛋豆腐3条。小草虾12只。发好的白木耳80克。青豆仁40克

调味料:高汤2/3杯。盐1/3茶匙。太白粉1茶匙。盐少许

做法:

1.豆腐每条切为4小段。将豆腐条挖出约1/3备用

2.鲜虾洗净,去头、壳、留尾,置于挖好的豆腐条内,排于盘中加少许盐调味后,入蒸笼内以中火蒸5分钟至熟

3.锅入白木耳与调味料拌炒均匀后,以太白粉勾芡,并淋于蒸好的鲜虾上即可

点击展开 ↓

猜你喜欢

相关内容

热门分类

热门推荐

下酒好菜,做给最爱的老爸

甜蜜心语,初恋的味道

家常菜 素菜 凉菜 下饭菜 川菜

营养早餐,为高考助力!

一口一个超过瘾

都看到这里了,就装个美食杰吧