粉系蜗牛马卡龙

by 承灿妈咪CCM 8 收藏 4519 浏览 免费下载app查看更多菜谱
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
68.1%
蛋白质
15.4%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<90分钟
较低热量
中级掌勺

马卡龙作为一种法式甜点为人们所熟知,但实际上,马卡龙是意大利人发明的。而马卡龙具体的起源,有多个版本。马卡龙刚传到法国时,与如今的马卡龙还是有很大区别的:只是单片,没有夹心。蛋白杏仁饼传到法国后,特别是进入19世纪后,大批法国厨师竞相制作这种甜品,单片渐渐变成夹心;同时,富有想象力的法国大厨们也尝试加入不同的水果和果酱,——甚至是咖啡、巧克力来创造五彩缤纷的颜色。就这样,杏仁饼变成了今天的马卡龙。像这样,在法国发扬光大的马卡龙,被贴上了浓浓的法式标签。因此,马卡龙不单单是一种甜点、一种美食,它更承载着一种文化。 马卡龙历史上曾是贵族食物,是奢华的象征。但随着历史的发展,马卡龙渐渐进入寻常百姓家,以其缤纷的色彩、清新细腻的口感和小巧玲珑的造型,博得人们,特别是女生们的喜爱。 这次做的马卡龙用的是卡通造型,稍稍加一点翻糖造型,蜗牛马卡龙瞬间萌化了我的心。 以下配方适合学厨马卡龙模具一盘的量

展开
主料4人份
辅料
奶油奶酪50克
翻糖膏40克
黄油50克
食用色素2滴
展开全部辅料
步骤1 粉系蜗牛马卡龙的做法大全

提前准备好所有原料

步骤2 粉系蜗牛马卡龙的做法图解

蛋白+35克砂糖打至硬性发泡状态后加入1滴食用色素

步骤3 粉系蜗牛马卡龙的家常做法

将杏仁粉和糖粉混合过筛,准备与蛋白霜切拌均匀

步骤4 粉系蜗牛马卡龙的简单做法

取一半杏仁糖粉倒入蛋白霜中,切拌均匀

步骤5 粉系蜗牛马卡龙怎么吃

然后再将剩余的杏仁蛋白粉全部倒入,彻底切拌均匀,当马卡龙糊变得如丝带般细腻即可

步骤6 粉系蜗牛马卡龙怎么做

将马卡龙糊装入裱花袋中

步骤7 粉系蜗牛马卡龙怎么炒

挤在烤盘上,轻震,去除气泡

步骤8 粉系蜗牛马卡龙怎么煮

待表皮干燥后,160度烘焙15分钟

步骤9 粉系蜗牛马卡龙怎么炖

奶油奶酪加黄油打至顺滑

步骤10 粉系蜗牛马卡龙怎么煸

将打好的奶酪霜装入裱花袋中,马卡龙饼干坯也配好对,两片一组, 一片马卡龙+奶酪霜+一片马卡龙

步骤11 粉系蜗牛马卡龙怎样煸

在有夹馅的马卡龙上面画出螺纹状

步骤12 粉系蜗牛马卡龙怎样做

用翻糖捏出蜗牛头部造型,画好眼睛即可

步骤13 粉系蜗牛马卡龙怎样炒

成品图

成品图
烹饪技巧

此配方的马卡龙为法式蛋白霜的做法,用到的糖量已经是最低了,马卡龙的饼干坯一般都会比较甜,关键是夹馅,我用的是发酵黄油,而且没有加糖,再加上乳酪本身有点算酸味,正好中和马卡龙的甜味。做好的马卡龙最好放在冰箱冷藏一夜,当夹馅慢慢浸入到饼干坯中,一口咬下去外脆内软,犹如冰淇淋一般的夹馅真的很好吃哦

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