粉蒸牛肉

by 尾巴的厨房 12207 收藏 124674 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
46.2%
蛋白质
22.4%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<数小时
较低热量
中级掌勺

粉蒸牛肉是一道传统的川菜,同时也是一道常见的小吃。 最经典的吃法,莫过于要一笼热气腾腾刚刚蒸好的牛肉小笼,加上辣椒面、花椒面和香菜碎,夹入椒盐锅魁之中趁热吃,热中生鲜,鲜中出味,麻辣烫鲜香五味齐备。 国画大师张大千先生最好的就是这一口,而且指定要用叶锅盔的椒盐锅盔夹治德号的小笼蒸牛肉。 不过大千先生喜欢的是去除筋膜的精瘦肉那种肉质细嫩的感觉,那就得用腰柳来蒸,如果喜欢有牛肉的味道还有一点扎实口感的话,用带筋的牛肉来蒸其实是最好不过。 虽然同是粉蒸的做法,但跟粉蒸肉不同:粉蒸肉传统上是吃五香味的,而粉蒸牛肉一定是家常味,所以其他的作料基本相同,但蒸牛肉一定是要放豆瓣的。

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主料3人份
辅料
10克
10克
花椒10粒
郫县豆瓣15克
酱油15克
醪糟汁12克
红糖5克
菜籽油25克
大米粉50克
展开全部辅料
步骤1 粉蒸牛肉的做法大全

大米炒至微焦,用干磨机打成粗粉;黄牛肉洗净切薄片

步骤2 粉蒸牛肉的做法图解

郫县豆瓣加少许油炒出红油,炒酥的豆瓣铡细

步骤3 粉蒸牛肉的家常做法

姜、葱、花椒铡成细末(可以用搅磨机加少许清水打成浆), 大碗内将酱油、豆瓣、葱姜花椒末、红糖、醪糟汁、混合均匀

步骤4 粉蒸牛肉的简单做法

加入牛肉片拌匀,加入生菜籽油拌匀

步骤5 粉蒸牛肉怎么吃

小笼中铺入汆水后的白菜叶,铺上拌匀的牛肉片

步骤6 粉蒸牛肉怎么做

旺火沸水蒸约2小时,至牛肉粑软

步骤7 粉蒸牛肉怎么炒

吃时加入辣椒粉、蒜泥、香菜碎

成品图
烹饪技巧

用生菜籽油会使牛肉更嫩滑
豆瓣也可以不炒制,吃时加入辣椒红油也可以

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