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粉蒸牛肉

by 罗生堂 3940 收藏 119014 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
30.8%
蛋白质
32.8%
麻辣味
<2小时
较低热量
初中水平

粉蒸牛肉是四川的传统名小吃,那一笼一笼的冒着热气的牛肉,端到你面前,光是视觉就让人足够晕倒了,红彤彤的辣椒面,翠绿的葱和香菜,一抹蒜汁,几撮花椒面,让人倾倒,凑近一闻,各种复合香气扑面而来,筷子早已抓在手中,几个指头已经不知道是如何抓的,先来一块再说吧。

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主料2人份
辅料
大米100克
花椒40粒
小葱2根
5克
郫县豆瓣酱20克
腐乳汁20克
醪糟15克
酱油10克
红糖5克
黄酒10克
适量
五香粉3克
食盐2克
10克
香菜少许
花椒粉3克
辣椒粉3克
展开全部辅料
步骤1

准备所需食材和调料

步骤2 粉蒸牛肉的做法大全

牛肉横切约0.5公分的大片备用

步骤3

整花椒粒和适量葱放在一起铡成细末,姜切末,蒜砸烂倒一点清水泻开做成蒜汁备用

步骤4 粉蒸牛肉的做法图解

牛肉放锅中,先放铡好的花椒葱和姜米

步骤5 粉蒸牛肉的家常做法

接着放郫县豆瓣、腐乳汁、醪糟汁、酱油、红糖、黄酒和适量清水拌匀腌半小时入味

步骤6

泡好的大米滗干净水,小火炒成淡黄色,然后加少许五香粉和盐打碎备用

步骤7 粉蒸牛肉的简单做法

然后把米粉放进牛肉里搅拌均匀,放进盘子里大火蒸一个半至两小时左右,出锅后撒辣椒粉、花椒粉、蒜汁和葱花、香菜即成

成品图
烹饪技巧

炒米粉的时候开始由于有水会有些粘锅,不要开大火,中小火慢慢煸,一会儿底下那层粘粘的东西就会炒没了,然后就好炒了,当然,您可以去买外边的米粉,但是里边不知道还会放什么东西,所以我一般是自己炒,这里米粉的量只是一个大概量,多少由您自己放,不过别放多了,这样吃起来全是米粉,没有牛肉味儿了
腌牛肉的料应该差不多够了,但是对于口味比较重的朋友可能还差一点,所以可以再加少许盐
腌牛肉时一定要加一些清水,当然如果有汤更好,这样是为了让米粉蒸出来更滋润,如果不加水,米粉有可能蒸出来非常的干
如果为了省火省时间也可以用高压锅蒸,大约有个半小时四十分钟就可以了,不过味道没有慢慢蒸出来的好,这世上没有省事的捷径
最后用米粉拌完牛肉加少许油再拌一下,会更滋润,这个也挺重要

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