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粉蒸鱼

by 刺猬鱼鱼 355 收藏 9826 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
88.8%
蛋白质
13.7%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
香辣味
<30分钟
较低热量
初级入门

说到鱼,做法实在太多了,可以清蒸、可以煎炸、可以红烧、可以烧烤、可以炖汤…… 前段时间我就写过一篇烤鱼的食谱,相信有的小伙伴已经实践成功了。 其中,清蒸就是一种很健康的烹饪方式。但是不是,总是清蒸就少那么点过瘾的滋味呢。 那么今天我就再教大家用蒸的方式做一道鲜香麻辣的鱼。先提醒一下大家,吃得时候一定不要过量哦,虽然是高蛋白的食物,但是过犹不及的道理大家都懂得吧! 这次用的鱼是草鱼,草鱼个头一般都很大,一条鱼买回家,一顿肯定吃不完。 就像我买的这条草鱼,足足有5斤重,当时我就懵比了。 家里只有我和老公两个人,啥时候能把这么大的鱼吃完啊! 还好有前晚我堂妹的建议,一条鱼可以有好几种吃法嘛,鱼太大就是任性。 堂妹强烈推荐了粉蒸鱼和糍粑鱼的做法,粉蒸牛肉、粉蒸鸡翅我倒是经常做,想来粉蒸鱼也不难,糍粑鱼是武汉的做法,查了一下倒也简单,合我心意的是糍粑鱼要腌制冷冻一周,这样我就不用一天之内把这条5斤的鱼干掉了。 于是我买的这条5斤重的鱼,就这样被我用三种烹饪方式分割了——鱼肉剔下来被我拿来做粉蒸鱼和糍粑鱼,鱼骨和鱼头被我拿来炖鱼汤。 今天的食谱只是其中一种,就是粉蒸鱼,糍粑鱼的做法以后再更。 粉蒸菜可以随意搭配,比如可以做粉蒸排骨、粉蒸牛肉、粉蒸羊肉,粉蒸鸡肉等等等等,只要会其中一种,其他的粉蒸菜基本不在话下,所以说你今天学会了这道粉蒸鱼,就相当于学会了好多道粉蒸菜。 以前我一直不愿意做粉蒸鱼,主要原因就是怕刺多,吃起来麻烦。其实,像草鱼这种个头比较大的鱼,鱼刺反而少,而且大,吃起来毫不费劲。 而且,买鱼的时候可以让卖鱼的帮你把鱼骨剔掉(我就是这么干的),所以就不用再纠结鱼刺的问题了。 步入正题,我们来看看一道好吃的粉蒸鱼是怎么完成的吧!

展开
主料2人份
辅料
豆瓣酱(切细)1勺
葱末适量
姜末适量
蒜末适量
米酒1勺
生抽2勺
老抽1勺
蚝油1勺
料酒1勺
胡椒粉适量
白糖1小勺
芝麻香油1小勺
适量
展开全部辅料
步骤1 粉蒸鱼的做法大全

鱼切成厚薄合适的块状(不要太厚,否则难以入味),将以上腌鱼调料倒入鱼盆,翻拌均匀,让每一块鱼肉都沾上腌料,然后放到一旁腌制半小时左右。 关于腌鱼的调料,我再多说几句。调料可以用你自己喜欢的口味的调料,比如腐乳汁什么的,还有可以加入黄酒等去腥的材料。要注意生抽、蚝油、豆瓣酱都是有咸味的,所以盐的用量自己要把握好,主要还是看鱼块的多少,腌料和用量可以不用完全照搬我的,多凭自己的感觉了来判断

步骤2 粉蒸鱼的做法图解

在腌鱼的过程中,我们可以开始炒蒸鱼用的米粉了。将糯米、大米、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒一起下锅,锅中不要放油,小火炒制,直到将米炒得发黄有香味即可。注意一定要用小火,否则很容易炒糊

步骤3 粉蒸鱼的家常做法

将炒好的米放凉后倒入料理机打成粉,米粉可以不用打的太细,稍微有点米的颗粒感最好,我这次就打的过于细了。当然你可以选择直接买现成的米粉,但是一般外面卖的米粉可能会有一些食物添加剂,没有自己炒的用的放心安全

步骤4 粉蒸鱼的简单做法

将打好的米粉拌入鱼块中,拌匀,再腌制15分钟左右,喜欢吃米粉的可以多放点进去,因为腌鱼的调料会有些汤汁,米粉拌进去会吸足调料味,炒米粉的时候我没有再放盐,怕会咸。如果觉得拌的时候有点干,可以稍加点水

步骤5 粉蒸鱼怎么吃

蒸锅放水烧开,可以在蒸笼里铺上蒸笼布或玉米叶、青菜叶,将鱼放入码好,也可以直接将鱼块码好在盘里,上锅大火蒸30分钟左右

步骤6

蒸好后撒上香葱、香菜就可以开吃了哦。 我又要来撒图啦!

成品图
烹饪技巧

这道鱼颜值高(尤其是用木制蒸笼盛出来)、味道也好,米粉里放了花椒、干辣椒,加上鱼本身的鲜美,鲜香麻辣都具备了。关键鱼肉的蛋白质含量高啊,不容易发胖啊,这就是美味与健康兼具了呀!
作为一个微胖的吃货,我爱美食
虽然还没奢侈到打飞的满世界吃时令的美食,也没浪漫到坐在迪拜的海底餐厅品美味赏美景,当然最主要还是没有钱
我只是安安分分地做个安静的默默无闻的吃货而已
只是,我也想瘦
所以,在吃的这条路上,我还有很长的路要走
我们的目标是,要吃得好,还要吃得健康,不长肥肉,只长肌肉
好吧,革命尚未成功,同志仍须努力,这任重而道远!!

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