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佛手炒腐竹的做法

佛手炒腐竹

by meggy跳舞的苹果

一眨眼,秋天已过半,但依然很热,饮食上继续以简单省事好吃为主。今儿这盘佛手瓜炒鲜腐竹,5分钟出锅香嫩Q弹,低脂味好很下饭。

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佛手炒腐竹营养建议

佛手炒腐竹的食材2人份

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佛手炒腐竹的做法

1 佛手炒腐竹菜谱图解

佛手瓜、胡萝卜清洗干净;鲜腐竹提前从冰箱取出解冻,用凉水冲洗一下即可使用

2 佛手炒腐竹菜谱图解

佛手瓜切4份,改刀切薄片;胡萝卜斜切成段再切薄片,腐竹拦腰切两半;如果喜欢佛手瓜的云朵形切面,可纵剖两半,再扣着切薄片;我这样做可以使3种食材的形状大体统一,成品看着整齐一点儿

3 佛手炒腐竹菜谱图解

热锅温油,葱花炝锅,胡萝卜煸炒变软,同时与油脂充分接触将胡萝卜素转化成维生素A

4 佛手炒腐竹菜谱图解

佛手瓜片入锅翻炒,撒少许盐使瓜片变软,如有必要可点少许清水增加湿度

5 佛手炒腐竹菜谱图解

倒少许生抽,最好不放酱油,防止太深的颜色压了佛手的碧绿;将腐竹段入锅,快速翻炒均匀出锅

成品图

佛手炒腐竹的烹饪技巧

胡萝卜质地较硬,不易成熟,所以要先入锅煸炒变软
佛手瓜吃的是脆嫩口,所以不宜炒太久,大火翻炒,适量淋水增加湿度,使瓜片均匀受热,还能保持其中的汁水不过多流失
新鲜腐竹需要冷冻保存,烹饪前提前一会儿取出解冻即可,不宜在锅中翻炒太久,防止过于软烂而失去品相和口感;也可以用干腐竹提前凉水泡软再使用
胡萝卜除了配色漂亮外,还增加营养和膳食纤维,特别是现在用眼过度,常食它能将胡萝卜素能转化成维生素A,对视力及皮肤均有好处;如果只是单纯让菜品好看,也可以用红甜椒或者红辣椒代替

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