佛手观音莲

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卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
33.1%
蛋白质
12.8%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<60分钟
较低热量
初中水平

作为一道颜值比较秀美的菜,给有仪式感的节日增加很多喜庆。对动手能力稍好的人来说并不难(图上是我第一次试做),但菜的造型很优美,口感咸鲜,入口鲜美多汁、菜香肉香交织而又味道分层,很容易搏得大家的喜爱。【提示:这道菜想做好并不难,但它并不是一道快菜,所以想图省事的最好免试,省的费了时间做的还四不像。虽然可以根据自己的口味调整,但每一道步骤都不能轻易绕过,该有的味道必须给足】

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主料3人份
辅料
葱末适量
酱牛肉一小块
1小勺
高汤若干
胡萝卜半根
胡椒面儿适量
香油适量
一小块
尖椒半只
咸蛋黄一个
展开全部辅料
步骤1 佛手观音莲的做法大全

龙利鱼一袋,洗净做成鱼茸(机器搅或人工剁均可)。【提示:可以用其他的鱼,我之所以选龙利鱼是因为它刺少另外肉嫩;也可以用虾茸】

步骤2 佛手观音莲的做法图解

在鱼茸中倒入5~8滴香油、胡椒粉适量、姜末适量、盐适量、高汤适量,顺时针搅拌均匀,以鱼茸有粘性、发弹性为准。(由于下午时间紧,忘了拍这个鱼茸的照片,后面做佛手的时候可以看到)【提示:高汤不能少;喜欢其他味道的还可以酌量增加】

步骤3 佛手观音莲的家常做法

将白菜心外面的叶子包下六片,以叶根为准留下10厘米,放入高汤中焯至透明捞出晾干【提示:①白菜心要选取叶子嫩黄色往里的部分,老白菜不可用;②必须用高汤,清水焯没味道;③必须焯至透明,否则无法造型】

步骤4 佛手观音莲的简单做法

平摊菜叶,在中心部分放入鱼茸,将两头叠起【提示:鱼茸不可太少,要能撑起佛手】

步骤5 佛手观音莲怎么吃

将包好的菜叶一侧改刀,做出手指状的造型

步骤6 佛手观音莲怎么做

依法完成六个佛手的造型,入盘摆好,手指向外伸展

步骤7 佛手观音莲怎么炒

白菜心切去一半,菜叶部分不要,剩余部分放入高汤焯软,以方便造型【提示:如果技术过硬可以先造型,后如高汤煮,应该可在汤中看到莲花绽放的样子】

步骤8 佛手观音莲怎么煮

用剪子(或刀子,自己什么顺手用什么)将每片叶子修成三角形,完成莲花造型【提示:莲花必须在高汤中煮过。如果非用清水煮,造型不会有差异,但味道尽失,基本等同于萝卜花】

步骤9 佛手观音莲怎么炖

(忘了拍切酱牛肉条的照片)将酱牛肉切成长约3.5~4厘米、宽约5~6毫米粗细的长方条。【提示:酱牛肉肉质相对松,最好顺丝切,以免肉条易碎】

步骤10 佛手观音莲怎么煸

将牛肉条塞入佛手手指之间【提示:①可用筷子先捅一下再放牛肉;②可以选择火腿,这样整体颜色更淡雅;我之所以选择酱牛肉是因为我喜欢它和龙利鱼的味道与白菜融在一起】

步骤11 佛手观音莲怎样煸

切胡萝卜碎加入之前的鱼茸,捏成丸子装饰用。【提示:①就本菜的具体食材而言,龙利鱼比胡萝卜易熟,所以胡萝卜切碎之前可以煮一下;②可以用其他食材装饰,注意色彩搭配就行】

步骤12 佛手观音莲怎样做

可以用掺入胡萝卜的多少制作深浅不同的装饰丸子

步骤13 佛手观音莲怎样炒

(忘了拍照片了) ①鸡蛋黄加盐和酱牛肉碎,平底锅放基底油刷匀,将蛋黄混合物煎至焦黄喷香,盛出备用【提示:最好是用咸鸭蛋的蛋黄,我手边没有咸鸭蛋,就用这个替代了】 ②尖椒横切成尖椒圈【提示:尽量选辣的,可以多些味道选择】

步骤14 佛手观音莲怎样煮

上蒸锅蒸5~8分钟,为了让丸子和佛手里的鱼茸熟,同时让酱牛肉的味道渗入鱼肉和白菜。如果用的其他食材,时间可能会有不同【提示:若蒸锅高度不够,可以将莲花取下来放入一个小碟分开蒸,注意手法要轻柔】

步骤15 佛手观音莲怎样炖

撒上蛋黄碎和尖椒圈,完工上桌~【注意:可以用高汤做清汤芡汁,淋在莲花和佛手上,闪闪亮更好看,家里人不喜欢淀粉,所以我免了勾芡,可能外形上略受影响,不过应该问题不大,知道蒸好立刻上桌,白菜水分饱饱的就可以】

成品图
烹饪技巧

见步骤中的【】

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