将中种面团材料混合揉成面团,盖上保鲜膜,放到温暖的地方发到原来的两倍大(大约2个多小时),表面有小气泡是正常现象
用后油法,将主面团材料和中种面团混合揉至完全阶段,盖上保鲜膜,放到温暖的地方进行一次发酵至原来的2倍大
将面团平均分成四份,滚圆后盖上湿布或保鲜膜静置醒发15-20分钟
揉成四条中间略粗的长条
按图示将面条相互编织到一起
相邻的两条互相编在一起
重复上面动作将面条再次编织在一起
再次重复上面动作后,将接头捏紧收放到面团下面
烤箱里放一碗热水,将烤盘放到烤箱进行二次发酵约40分钟,取出烤盘后,将烤箱预热175-180度;期间面团要盖上保鲜膜继续发酵10-15分钟;烤箱预热好后,在面团表面喷水后筛上面粉,放入烤箱烤20-25分钟即可。
晴天啰嗦:
中种面团比较稀,发到表面有小气泡,面团有点酸是正常现象
不同牌子面粉的吸湿性不同,所以液体量要自己掌握一下
面条的编织不好叙述,请看图示,一看就明白
发酵根据状态,一般发好就是原来的2倍大左右,时间要服从质量
最后烤制因各家烤箱不同,温度和时间要结合实际调整