富贵扣肉

by 禾小荷 8 收藏 51884 浏览 免费下载app查看更多菜谱
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
13.2%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<60分钟
较低热量
初中水平

鸡年的春节就要到了,当然要做一些寓意美好的菜,来寄托对来年的祝愿与祈福,这道富贵扣肉,色泽红亮,软糯咸香,肥而不腻,混合了梅干菜的独特香味,让人停不下嘴来。吃了这道菜,新的一年里都会富贵美满,心想事成。 2016是丰收的一年,参加了美食杰与苏泊尔举办的大厨师活动,有幸进入半决赛。特意做了这道富贵扣肉,来表达内心的感谢与祈福,祝愿2017苏泊尔和美食杰越来越好。

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主料4人份
辅料
冰糖20克
生抽20毫升
老抽15毫升
2克
1段
2克
5瓣
八角1个
展开全部辅料
步骤1 富贵扣肉的做法大全

带皮五花肉,整块冷水入锅,加葱段、姜片和八角,煮开后煮25分钟至熟透

步骤2 富贵扣肉的做法图解

煮好的肉捞出,表面刷上老抽,皮上多刷几遍,每次晾干后再刷

步骤3 富贵扣肉的家常做法

炒锅放油烧热,放入刷好的五花肉,肉皮朝下,开始煎。这一步比较恐怖,会发出啪啪的声音,同时油也会到处溅,所以要盖上锅盖,避免受伤

步骤4 富贵扣肉的简单做法

肉皮煎到焦黄起泡的程度,移到盘子里晾凉。接下来先炒香梅干菜

步骤5 富贵扣肉怎么吃

梅干菜提前泡发,洗净灰尘,捞出待用

步骤6 富贵扣肉怎么做

炒锅放油,爆香蒜末和姜末

步骤7 富贵扣肉怎么炒

加入梅干菜,炒到水分变少

步骤8 富贵扣肉怎么煮

加入冰糖,老抽,生抽,盐,糖,继续炒

步骤9 富贵扣肉怎么炖

最后梅干菜炒到干干香香的程度,待用

步骤10 富贵扣肉怎么煸

下面垫两根筷子,避免肉切断,把肉切片

步骤11 富贵扣肉怎样煸

切到底后再把肉翻转90的,再向下切,这样转圈把肉切成一个长条

步骤12 富贵扣肉怎样做

然后卷起来

步骤13 富贵扣肉怎样炒

肉皮向下放入碗内,上面放上炒香的梅干菜。放入压力锅,选择肉类排骨功能,启动压力锅

步骤14 富贵扣肉怎样煮

程序结束后,取出蒸好的扣肉,取出来的时候避免烫伤,再找一个大一点的盘子

步骤15 富贵扣肉怎样炖

盘子扣在碗上,快速翻转,把扣肉倒扣在盘子里,表面撒葱丝装饰

成品图
烹饪技巧

切肉的时候底部垫两根筷子,避免切断。并且卷的时候不要卷太紧,不然会不容易入味
建议使用压力锅,如果用蒸锅,一定要蒸2个小时以上
梅干菜炒的比较咸,经过蒸制后,味道会和肉中和,比较适合

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