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福建闽北碱粿

by 草西猪猪 400 收藏 27883 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
7.8%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<2小时
较低热量
高级厨师

提起福建闽北,恐怕大多数人只知道武夷山 而提起闽北小吃,也许大家只知道光饼 其实,福建闽北九地市,每个地市都有其独具特色的小吃 今天介绍闽北特色小吃之一——碱粿 碱粿外皮呈黄绿色,内馅大多是糟菜,笋丝,豆干,五花肉,虾米之类 从名字上不难猜出,碱粿一定与大米有关 不错,碱粿最主要的原料就是大米和碱,具体做法,下面会详细介绍 在福建闽北,碱粿这种小吃,并没有正规的门店贩售 大多是靠着小贩肩挑着装有碱粿的桶子,游走叫喊着贩卖 所以,你不一定能在想吃的时候就能买到呢 如果,你有机会到了闽北,在街上看到挑着桶子,口里喊着“jian 粿”(实为碱粿)的小贩,一定要拦下来,买上几个吃吃,你一定会立马着迷于着貌不起眼的小食 即使暂时没有机会去闽北,那也可以跟着下面的做法试着在家做碱粿,原料看似简单,做法却是很繁琐呢,步骤图很详细,跟着慢慢学吧

展开
主料4人份
辅料
食盐适量
食用油适量
糟菜1棵
碱粉5克
展开全部辅料
步骤1 福建闽北碱粿的做法大全

內馅做法:将准备制作內馅的材料准备好

步骤2 福建闽北碱粿的做法图解

将五花肉洗净,切成小丁

步骤3 福建闽北碱粿的家常做法

将豆干洗净,切成小丁

步骤4 福建闽北碱粿的简单做法

将鲜笋先切薄片,再切丝,最后切成小段

步骤5 福建闽北碱粿怎么吃

将糟菜洗净,切成末

步骤6 福建闽北碱粿怎么做

在锅内倒入适量食用油

步骤7 福建闽北碱粿怎么炒

倒入切好的五花肉丁

步骤8 福建闽北碱粿怎么煮

煸炒至肥肉部分变少,锅内油量变多

步骤9 福建闽北碱粿怎么炖

倒入鲜笋段和豆干丁

步骤10 福建闽北碱粿怎么煸

翻炒均匀

步骤11 福建闽北碱粿怎样煸

加入糟菜末,将三者煸炒均匀出香味儿

步骤12 福建闽北碱粿怎样做

加入虾皮,继续煸炒

步骤13 福建闽北碱粿怎样炒

加入适量清水,加盖,待所有食材焖熟

步骤14 福建闽北碱粿怎样煮

加入适量盐调味

步骤15 福建闽北碱粿怎样炖

将炒好的內馅装入大碗中备用

步骤16 福建闽北碱粿的制作

粿皮做法:大米洗净,加入适量清水浸泡半天,水量以没过大米表面2cm为宜

步骤17 福建闽北碱粿的制作方法

将浸泡半天大米的水倒去,再一次清洗大米,将泡发的大米,加500g清水,分次用料理机反复研磨成细米浆

步骤18 福建闽北碱粿的制作大全

将研磨好的米浆倒入大盆内

步骤19 福建闽北碱粿的做法大全

加入5g碱粉

步骤20 福建闽北碱粿的做法大全

用勺子将碱粉和米浆搅和均匀

步骤21 福建闽北碱粿的做法大全

在干净的锅子内,倒入混有碱粉的米浆

步骤22 福建闽北碱粿的做法大全

开小火,用木铲不停的搅拌米浆

步骤23 福建闽北碱粿的做法大全

直至米浆变成8成熟的面团,取出,用手揉成一个大粿团

步骤24 福建闽北碱粿的做法大全

加1勺猪油入粿团

步骤25 福建闽北碱粿的做法大全

将混有猪油的粿团揉至光亮

步骤26 福建闽北碱粿的做法大全

将粿团分掐成大小适中的剂子,取一剂子在手中

步骤27 福建闽北碱粿的做法大全

用手按压成饺子皮形状

步骤28 福建闽北碱粿的做法大全

勺适量內馅于粿皮中

步骤29 福建闽北碱粿的做法大全

对折捏紧成扁饺形状

步骤30 福建闽北碱粿的做法大全

在蒸笼内铺上蒸笼纸,将包好的碱粿放置于蒸笼内,中火蒸15-20分钟即可

成品图
烹饪技巧

在粿团内加入少量猪油主要是为了在包碱粿的时候,粿皮不沾手
內馅的材料可以根据个人的喜好更改
在制作粿团的时候,一定要用小火,慢慢的,不停的搅动,不然锅底会因米浆的沉淀而烧焦,这样做出来的碱粿会有焦味,最好是使用不粘锅来制作粿团

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