复刻鲍师傅-鳕贝

by 非儿爱美食 1 收藏 1570 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
74.6%
蛋白质
17.2%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
鱼香味
<60分钟
较低热量
初中水平

去杭州出差,路过鲍师傅家,看到一群青年男女排着长长的、看不到头的队伍,抱着好奇的心态排半个小时买了几款蛋糕。最惊艳我的还是鳕贝,松松软软的口感非常nice,外表也是干干净净~治愈系,不愧是限量供应的人气爆品。 回到我生活的城市再也吃不到,很是想念,怎么办呢?自己动手复刻一下吧!

展开
主料3人份
辅料
沙拉酱适量
鳕鱼松50克
展开全部辅料
步骤1 复刻鲍师傅-鳕贝的做法大全

准备材料

步骤2 复刻鲍师傅-鳕贝的做法图解

玉米油和牛奶放入打蛋盆

步骤3 复刻鲍师傅-鳕贝的家常做法

搅拌至完全乳化

步骤4 复刻鲍师傅-鳕贝的简单做法

筛入低筋面粉

步骤5 复刻鲍师傅-鳕贝怎么吃

划Z字搅拌至无干粉颗粒,蛋白和蛋黄分离,蛋黄放入盆中

步骤6 复刻鲍师傅-鳕贝怎么做

继续搅拌均匀,蛋黄糊就做好了

步骤7 复刻鲍师傅-鳕贝怎么炒

蛋白加柠檬汁

步骤8 复刻鲍师傅-鳕贝怎么煮

分三次加细砂糖,搅打至小弯勾状,蛋白霜就做好了

步骤9 复刻鲍师傅-鳕贝怎么炖

取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀

步骤10 复刻鲍师傅-鳕贝怎么煸

倒回蛋白霜中

步骤11 复刻鲍师傅-鳕贝怎样煸

快速翻拌均匀

步骤12 复刻鲍师傅-鳕贝怎样做

装入裱花袋,均匀挤在铺了油纸的烤盘上

步骤13 复刻鲍师傅-鳕贝怎样炒

刚好可以挤24个

步骤14 复刻鲍师傅-鳕贝怎样煮

送入预热好的烤箱下层,上下火150度烤20分钟

步骤15 复刻鲍师傅-鳕贝怎样炖

出炉,趁热撕开油纸

步骤16 复刻鲍师傅-鳕贝的制作

取一个蛋糕片刷上沙拉酱

步骤17 复刻鲍师傅-鳕贝的制作方法

把两片贴在一起,外面(包括接缝处)刷上沙拉酱

步骤18 复刻鲍师傅-鳕贝的制作大全

放在装了鳕鱼松的盘子里,全方位粘上鱼松

步骤19 复刻鲍师傅-鳕贝的做法大全

鳕贝就做好了,咬一口软软的,又香又甜

成品图
烹饪技巧

鳕贝的特点就是颜色浅浅的,看起来干干净净的,所以烤的时候尽量不要上色,低温慢烤,时间不够可以继续加一点
挤面糊的时候,不经常挤很难做到大小均匀,可以事先把油纸折叠出24个格子,能做12个鳕贝
文中使用的是60L烤箱,烤盘是30cm*40cm大小,配方可根据自身烤箱及烤盘大小按比例增减

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