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复刻【舌尖3】中出现的荷花酥,要不要那么美呢

by 吾爱烘焙 390 收藏 7741 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
74.2%
蛋白质
10.4%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
甜味
<30分钟
较低热量
初中水平

近日,《舌尖3》已经伴随着大家的吐槽就这么结束了,虽然这一季《舌尖3》风波不断、褒贬不一,但最近播出的“酥”篇,终于满足了不少吃货对“美食节目”的流口水要求,杭州的荷花酥与龙井茶酥出镜!不过大多老杭州都说,只听说过龙井茶酥,没听过荷花酥。在杭州二十多年从来没听过等言论,刷屏了留言区。 其实, “荷花酥”, 也称“莲花酥”。层层叠叠的酥皮,形似含苞欲放的荷花,含羞动人,酥层清晰酥脆,薄如蝉翼。中间若隐若现馅料,也仿佛是饱满的小莲蓬一样。 这么好看,又好吃的小吃,不如在家试一下,看看怎样diy 一道高颜值的荷花酥?

展开
主料2人份
油皮材料:中筋面粉150克
色粉3克
辅料
油酥材料:中筋面粉100克
猪油50克
馅料:豆沙80克
展开全部辅料
步骤1 复刻【舌尖3】中出现的荷花酥,要不要那么美呢的做法大全

把中筋面粉,猪油和温水全部混合放入碗里

步骤2 复刻【舌尖3】中出现的荷花酥,要不要那么美呢的做法图解

揉至成光滑无颗粒的面团

步骤3 复刻【舌尖3】中出现的荷花酥,要不要那么美呢的家常做法

把油皮分成两份,其中一份加入色粉揉匀,分别松驰10分钟

步骤4 复刻【舌尖3】中出现的荷花酥,要不要那么美呢的简单做法

两份油皮分别分成9等份,搓圆松驰10分钟,备用

步骤5 复刻【舌尖3】中出现的荷花酥,要不要那么美呢怎么吃

再2来制作油酥部分,把中筋面粉和猪油全部放入碗里,揉至成光滑无颗粒面团

步骤6 复刻【舌尖3】中出现的荷花酥,要不要那么美呢怎么做

油酥平均分成20等份,备用

步骤7 复刻【舌尖3】中出现的荷花酥,要不要那么美呢怎么炒

取一个白色油皮压扁。放上一个油酥,用虎口包上。搓圆后,底部收口朝下

步骤8 复刻【舌尖3】中出现的荷花酥,要不要那么美呢怎么煮

取一个粉色油皮压扁。放上一个油酥,用虎口包上,收口朝下

步骤9 复刻【舌尖3】中出现的荷花酥,要不要那么美呢怎么炖

全部包入油酥后,松驰10分钟,备用

步骤10 复刻【舌尖3】中出现的荷花酥,要不要那么美呢怎么煸

取出一个油酥皮,用擀面仗擀成长舌形。然后,从上而下卷起

步骤11 复刻【舌尖3】中出现的荷花酥,要不要那么美呢怎样煸

同样,取出一个粉色油酥皮,用擀面仗擀成长舌形。然后,从上而下卷起。然后,从上而下卷起。全部卷好,松驰10分钟。(此步骤重复做一次)

步骤12 复刻【舌尖3】中出现的荷花酥,要不要那么美呢怎样做

取出一个松驰好的白色油酥皮,用擀面仗擀成薄片

步骤13 复刻【舌尖3】中出现的荷花酥,要不要那么美呢怎样炒

同样,取出一个粉色油酥皮,擀成薄片重叠在一起,包入豆沙馅

步骤14 复刻【舌尖3】中出现的荷花酥,要不要那么美呢怎样煮

收口朝下,正面交叉切三刀

步骤15 复刻【舌尖3】中出现的荷花酥,要不要那么美呢怎样炖

准备油锅,低温油炸

步骤16 复刻【舌尖3】中出现的荷花酥,要不要那么美呢的制作

炸到白色微黄,花瓣打开即可

步骤17 复刻【舌尖3】中出现的荷花酥,要不要那么美呢的制作方法

一朵盛开的荷花就绽放在你面前,是否有被诱惑到呢

步骤18 复刻【舌尖3】中出现的荷花酥,要不要那么美呢的制作大全

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成品图
烹饪技巧

吾爱心语:
油炸的时候刚开始需要用东西衬托一下荷花酥,让它慢慢散开,再取出勺子,否则容易弄伤花瓣
有3个是用了烤箱烘烤,做出的成品是含苞待放房的感觉,也挺漂亮,
而油炸的是全开的花,各有美,所以大家自己选择制作工具
油炸的油一定要莫过食物,才能炸得均匀

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