生活要有仪式感!春节是合家团聚的日子,蛋黄酥做为南北皆宜的甜点,也要的有年的味道。福禄寿禧代表了吉祥如意,满怀对家的人祝福
咸蛋黄喷高度白酒,送入烤箱150度烤到微微出汗
用油豆沙把咸蛋黄包起来,每颗约30克,蛋黄大小不同,用豆沙来调整重量
把油皮部分材料放入厨师机
1档拌匀
转6档继续搅拌
直到可以抻出手套膜
取40克面团加红色素揉成红面团,红面团和原色面团一起放保鲜袋,送入烤箱冷藏半小时
油酥部分材料混合成团
油皮和油酥分别分成9份
油皮压扁包入油酥
收口处一定要捏紧
盖保鲜膜松驰15分钟,擀成牛舌状
从上向下卷好,松驰15分钟
把红色面团擀成薄片,切成9份4cm*4cm的方块
食用金粉用朗姆酒化开,用细毛笔在上面写上福、禄、寿、禧
松驰好的面团收口朝上,压扁、擀长,从上向下卷好
两边向中间压进去
擀成圆形的酥皮,包上豆沙蛋黄,收口捏紧
放入烤盘,刷上蛋黄液
把写好的字贴上去
送入预热好的烤箱,170度烤35-40分钟
烤好的蛋黄酥可以保存一周
油皮和油酥要保持软硬一致