《福》星高照

by 万俟云若 2 收藏 3318 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
12%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<60分钟
较低热量
初级入门

新年到,做一款福星高照的戚风蛋糕,简单好吃还吉利哟。

展开
主料4人份
A蛋白4个
A白糖70克
A盐1克
A柠檬汁4克
B黄油75克
B牛奶31克
B可可粉15克
B巧克力75克
B蜂蜜5克
B低筋面粉62克
辅料
蛋糕体:适量
鸡蛋3个
玉米油30克
牛奶46克
低筋面粉66克
香草精几滴
细砂糖30克
柠檬汁几滴
展开全部辅料
步骤1 《福》星高照的做法大全

首先制作蛋糕片,B部分放到一起隔水融化后加入牛奶搅匀

步骤2 《福》星高照的做法图解

再筛入制作蛋糕体的全部粉类,再次轻轻拌匀

步骤3 《福》星高照的家常做法

再来A部分,蛋白盐柠檬汁打发至起泡,在分三次加入砂糖,打发之湿性发泡8成备用

步骤4 《福》星高照的简单做法

先取B部分的三分之一加入A部分,翻拌均匀,然后一共分三次把A加入B翻拌均匀

步骤5 《福》星高照怎么吃

烤箱150度提前预热,把翻拌好的面糊放入28*28的烤盘,摊平,大约烤制20分钟左右,取出蛋糕片放凉

步骤6 《福》星高照怎么做

然后用福字模具压出轮廓,再切割好福字备用

步骤7 《福》星高照怎么炒

下一部来制作戚风面糊,选用冷藏的鸡蛋,蛋白跟蛋黄分离

步骤8 《福》星高照怎么煮

蛋黄加香草精以后搅匀

步骤9 《福》星高照怎么炖

先分两次加入玉米油,轻柔的搅匀后再分两次加入牛奶,仍旧轻柔的搅匀,不要使劲搅拌,每次倒入的液体一定要用刮刀刮干净

步骤10 《福》星高照怎么煸

面粉过筛后,取出手抽,倒入筛好的面粉,Z字搅拌,干粉看不到的时候,快速的继续划Z字,记得把边缘刮干净,然后放置一旁静置,让气泡出来,不要动,面糊会比较细滑

步骤11 《福》星高照怎样煸

蛋白加入几滴柠檬汁,打蛋器用1档打发,三分钟后加入一半的白糖,盆边一定要刮干净,然后继续1档打到4分半左右,加入另一部分的白糖,继续打发,慢慢的直到打蛋头感觉有阻力,基本就是7分钟左右,完全的硬性发泡,倒扣完全不动就可以了

步骤12 《福》星高照怎样做

取出准备好的蛋黄糊,加入一半蛋白霜,2点钟方向进,8点钟的方向出,把蛋白带进去,搅拌的过程中一定不要抬高把空气但进去哦,看不到蛋白霜后再把剩下的蛋白霜加入,同样的方法搅匀

步骤13 《福》星高照怎样炒

这个时候把准备好的福字蛋糕放入模具底部,一定记住不要放错方向

步骤14 《福》星高照怎样煮

再将准备好的面糊倒入模具,用脱模刀简单搅动两下摊平,然后放入预热好的烤箱,烤箱的具体温度根据自己家烤箱的脾气调整就可以了

步骤15 《福》星高照怎样炖

在烘烤过程中一定要随时观察哦,戚风长到最高点,开始微微滑落的时候就代表我们的戚风完全烤透了,刚出炉的戚风一定要马上倒扣,防止回缩,冷却后脱模

成品图
烹饪技巧

成功的戚风不仅仅是外形完整不回缩,戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题,松软细腻的口感比完整的外形更加重要
制作戚风,一定要使用无味的植物油,不可以使用花生油、橄榄油这类味道重的油,否则油脂的特殊味道会破坏戚风清淡的口感。制作戚风也不能使用黄油,因为只有植物油才能创造出戚风柔润的质地
雕刻福的过程一定要小心,最好先处理小地方再切割轮廓

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