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咖啡奶香面包

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今天更新又是面包。一款很香很香的咖啡面包。同时啰嗦了几句,附上一篇——那些你知道或不知道的面包小知识:
  关于鸡蛋
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主料 2人份

高筋面粉240克、低筋面粉60克、细砂糖35克、150克、鸡蛋50克、奶粉15克、黄油40克、精盐4克、酵母(干)5克

辅料

黄油45克、糖粉45克、鸡蛋40克、低筋面粉38克、速溶咖啡粉4克、开水1/2茶匙、腰果适量

咖啡奶香面包步骤1

首先,面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右),把发酵好的面团排出空气,分成10份揉圆,进行15分钟中间发酵

步骤2

中间发酵完成后,再次揉圆,把面团放入面包纸托内,进行第二次发酵(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%);等待面包发酵的过程中可制作咖啡墨西哥面糊。先用1/2小勺开水溶解速溶咖啡粉,将溶解后的咖啡液.糖粉.软化的黄油都倒入大碗

步骤3

用打蛋器搅拌均匀,并分三次加入打散的鸡蛋液搅拌均匀;倒入面粉,直接用打蛋器搅拌成如图所示的光滑面糊。把切得很碎的腰果倒入面糊(也可换成其他你喜欢的坚果),搅拌均匀

步骤4 咖啡奶香面包的做法大全

面包发酵到2倍大以后,将咖啡墨西哥面糊装入裱花袋,裱花袋前段剪一个大小适宜的孔,把面糊画圈挤在面团表面,不要挤满,覆盖表面1/2的面积即可。放入预热好180℃的烤箱,烤15分钟左右即可出炉。烤的过程中,咖啡墨西哥面糊会融化并流下来,将整个面包表面覆盖住

咖啡奶香面包成品图
烹饪技巧

如果没有面包纸托,可将整形好的圆形面团直接放在烤盘上发酵并烘焙
要使用纯的速溶咖啡粉,不要使用加了奶精和糖的咖啡粉。融化咖啡粉的水一定要足够热,1/2小勺开水就可以让咖啡粉都变成液态了
咖啡墨西哥面糊里的腰果一定要切碎一些,如果是生腰果要提前烤熟
挤咖啡墨西哥面糊的时候不要贪多,如果挤的太多,烤的时候会流得很厉害,都积压在面包的底部哦

原创菜谱创建时间:2015-04-08 10:34:15
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