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改良版惠灵顿牛肉

by 小俊_Joanne 439 收藏 7774 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
22.1%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<数小时
较低热量
高级厨师

最近因为《好先生》,惠灵顿牛肉火了。传统的惠灵顿牛肉是用酥皮包裹涂抹了鹅肝酱、炒蘑菇等腌料的整块菲力牛肉,再入炉烘烤成外脆里嫩。这是一道经典的英国菜,虽以惠灵顿公爵命名,但其实两者没什么关系。在法国也有一道非常相似的菜肴:酥皮裹菲力牛肉(filet de bœuf en croûte),据说英国人特意将这道两国都有的菜式取名威灵顿牛肉,正是为了纪念威灵顿公爵击败拿破仑。另一说认为此菜是在新西兰惠灵顿的一次宴请上发明的,由此得名。酥皮不容易做好,所以外包的酥皮改为了法餐特有的布里欧修面皮。

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主料3人份
辅料
适量
欧芹适量
现磨黑胡椒适量
展开全部辅料
步骤1 改良版惠灵顿牛肉的做法大全

室温下,混合水和酵母。面粉过筛,中间做一口“井”,倒入酵母水。将盐(一小撮)和糖撒在面粉外围,避免同酵母直接接触。打入2个鸡蛋,用橡皮刮刀混合。厨师机以中速搅拌10分钟

步骤2 改良版惠灵顿牛肉的做法图解

加入黄油,继续搅拌,直至充分混合,面团呈顺滑质感

步骤3 改良版惠灵顿牛肉的家常做法

面团放入碗中,以湿布或保鲜膜覆盖后静置,在25℃至28℃的温度下发酵30-40分钟

步骤4 改良版惠灵顿牛肉的简单做法

当面团膨胀一倍体积之后,从碗中取出。在撒了面粉的平面上压扁,一折为三后捏成球状。冷藏45分钟,使之变硬

步骤5 改良版惠灵顿牛肉怎么吃

锅中加油,大火将牛肉煎至外表焦黄。牛肉放在线架上沥干,或用厨房纸巾拭干

步骤6 改良版惠灵顿牛肉怎么做

混合面包糠、橄榄油、欧芹、盐、现磨黑胡椒

步骤7 改良版惠灵顿牛肉怎么炒

取出布里欧修面团,擀成约3-4mm厚的长方形。将腌料涂层涂抹在面皮上。将菲力牛肉放在正中间,卷起

步骤8 改良版惠灵顿牛肉怎么煮

如有多余的面团,可做一些装饰

步骤9 改良版惠灵顿牛肉怎么炖

在28℃至30℃的温度下发酵30分钟,面团约膨胀一倍体积

步骤10 改良版惠灵顿牛肉怎么煸

烤箱预热至190℃,确保炉内没有多余蒸汽。鸡蛋(一只)打匀后涂在面皮表面,入炉烘烤约30分钟。具体烘烤时间依个人喜好的熟度而定

步骤11 改良版惠灵顿牛肉怎样煸

取出酥皮烤牛肉,涂上融化的黄油即可。整块牛肉上桌后切片分食

成品图
烹饪技巧

1 布里欧修面团非常柔软,裹在牛肉外部之后容易坍塌变形。可装在长方体的面包模具做最后一步发酵再入炉烘烤,使面团纵向膨胀
2 布里欧修面团经烘烤后会膨胀得非常厚,隔热性能很好,故不用太担心牛肉烤得过熟。如果怕生,可以延长煎牛肉的时间
3 之所以选用较瘦较嫩的菲力部位,是避免烘烤后牛肉过度释出油脂,影响酥皮松脆。同样,如果要调整腌料涂层,也要注意控制油量和水量

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