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干煸带鱼

by 妖妖原创美食课堂 470 收藏 2597 浏览
干煸
香辣味
<15分钟
较低热量
初级入门

煎带鱼的时候,你们会裹面粉吗?大部分朋友的回答都是不会,尤其是海边的朋友,听见有人用面粉裹海鱼就会特别不理解,好好的鱼,直接做它不好吃吗?我觉得这其中很大一部分原因是因为地域的差异和生活习惯的差异,裹面粉的,多是北方的朋友,其实海鱼吃得时候尽量要原汁原味,能不裹面粉就尽量不要裹面粉,特别是新鲜的,尽量清蒸或者清炖着吃,像这种冰冻的,今天这个做法就特别适合,大家不妨动手试试看。

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主料4人份
辅料
料酒一勺
生抽一勺
生姜一块
大蒜五粒
小葱一根
白芝麻一勺
白胡椒粉少许
干辣椒适量
展开全部辅料
步骤1 干煸带鱼的做法大全

带鱼常温解冻,处理干净,带鱼表面的银色尽量不要冲洗掉,银面中的不饱和脂肪酸,卵磷脂等对人的身体特别有益,冲洗掉就太可惜了

步骤2 干煸带鱼的做法图解

将处理干净的带鱼切成合适的小段,大约四五厘米长,用生姜,小葱,少许料酒腌制十分钟

步骤3 干煸带鱼的家常做法

准备一些配料,干红辣椒剪成小段,放些白芝麻,我用的熟芝麻,葱姜蒜切好备用

步骤4 干煸带鱼的简单做法

油锅烧热,不用放太多油,平时炒菜的量就差不多,烧热以后放入带鱼,带鱼身上的水分可以提前用厨房纸巾擦干下,煎鱼的时候用中大火

步骤5 干煸带鱼怎么吃

将带鱼两面都煎得略微焦黄,明显变硬,这时候可以把带鱼夹出来,锅里的油也几乎煎干了,剩下一点底油比较脏,直接倒掉,把锅洗干净

步骤6 干煸带鱼怎么做

锅中重新换一点干净的油,烧热,再次放入带鱼,稍微开大点火,将带鱼再次煎一遍

步骤7 干煸带鱼怎么炒

把带鱼煎得焦黄的时候,倒入准备好的辣椒段,生姜,大蒜,白芝麻,翻炒均匀

步骤8 干煸带鱼怎么煮

放入小葱段,淋入少许生抽,撒一点点白胡椒粉,翻炒均匀就可以了

步骤9 干煸带鱼怎么炖

不需要放其它调味料,鲜香扑鼻,外焦里嫩

成品图
烹饪技巧

经过两次煎的带鱼,外表会变得金黄,而且吃起来特别香,主要是把握好油温,如果家里有不粘锅尽量用不粘锅,铁锅控制不好容易粘锅,厚底的不粘锅可以随便造,如果锅底太薄,就需要把火力稍微调小一些,自家的锅肯定自己用起来更顺手
带鱼本身就有咸味,干煸之后还会缩水,所以可以不需要放盐,最后淋一点点生抽就很提味

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