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干扁豆红烧肉

by 天山可可 280 收藏 18188 浏览
家常味
<60分钟
较低热量
中级掌勺

冬天适合吃炖菜,一般的炖菜,都和肉类有关,也和一些干菜有关。提起干菜,在冬季要数干豆角、梅干菜、萝卜干之类的干菜,这些是大众所常见的干菜。那些不常见的干菜还有一些,比喻干扁豆,这可是在干菜中很少见,因为新鲜的扁豆在一年中也是不常见,好多地方都没有。扁豆也分好几种,有肉扁豆、紫扁豆等等。一般都是吃新鲜的比较多些,吃干扁豆的比较少,这是因为在我们平时的饮食习惯中,不会晒干扁豆,所以,几乎很少吃了。也许,我这样说,好多小伙伴们都会说,都是小时候吃过,因为我也是一样,在小时候吃过,也是在冬天吃的。 我的干扁豆是去年10月份晒,这可是可遇不可求的遇到,不但价格很高,几乎很难见到,新鲜的扁豆一公斤快10元了。我就买了2公斤回家焯水凉干了,用保鲜袋装好放在柜子里,当时只记得要保存好,却不知道这样很容易忘记的。直到前几天翻柜子看见了,就想炖菜,可家里没有牛肉了,这是因为我小时候看到妈妈就喜欢用干扁豆炖牛肉,里面还加了胡萝卜和粉条、辣皮子一起炖,那是超级好吃啊,每次妈妈炖这道菜,家人都被香味吸引,炖会早早围坐桌前,就等着吃牛肉和干扁豆。我今天就做了《干扁豆红烧肉》,干扁豆虽然没有新鲜扁豆口感鲜嫩,可它吸引了红烧肉的汤汁,但嚼起来更加劲道,因此吃起来感觉口感更加独特,和红烧肉放在一起炖味道真是好极了。红烧肉不油腻了,干扁豆也好吃了,真是完美的搭配,真是红烧肉中的极品了。

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主料5人份
辅料
植物油适量
适量
冰糖适量
八角适量
花椒粒适量
料酒适量
老抽适量
展开全部辅料
步骤1 干扁豆红烧肉的做法大全

主料:五花肉、干扁豆 辅料:盐、白糖、姜、八角、花椒粒、桂皮、料酒、老抽、冰糖 把干扁豆用清水泡软,先泡15分钟左右洗去尘土,倒掉水,然后加水继续泡,直到泡膨大发软,约要用6小时。这个水就不要倒掉了,用于烧肉(可选)

步骤2 干扁豆红烧肉的做法图解

把五花肉洗净切大小一样的小块

步骤3 干扁豆红烧肉的家常做法

下锅里的热水里烧开,捞起去掉血沫

步骤4 干扁豆红烧肉的简单做法

热锅凉油,油热5成下白糖 炒到起小泡泡成咖啡色

步骤5 干扁豆红烧肉怎么吃

下五花肉块翻炒均匀上色

步骤6 干扁豆红烧肉怎么做

加料酒、少许老抽翻炒均匀 加八角、花椒粒、桂皮翻炒出香味

步骤7 干扁豆红烧肉怎么炒

加水(可以加泡干扁豆的水,可选)、一次性加足水,冰糖、姜、大火烧开

步骤8 干扁豆红烧肉怎么煮

加锅盖转中小火烧25分钟左右,这时肉有八分熟,看具体红烧肉的数量确定具体时间 下干扁豆翻炒均匀

步骤9 干扁豆红烧肉怎么炖

盖锅盖再次继续焖烧35分钟左右至肉和干扁豆完全软烂。加盐

步骤10 干扁豆红烧肉怎么煸

再次烧几分钟,大火收汁即可出锅了,不可把汤汁收的太干了,最好带点汤汁最好

成品图
烹饪技巧

泡了一夜的干扁豆水不要倒掉,用来炖煮,风味更浓
、炖煮前要一次性加足水,让干豆角吸足红烧肉的绝顶香味
、想要颜色油亮,就是最后收汁的时候要时刻观察着,收到浓稠的能挂在肉片上才好

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