< 美食杰 菜谱分类 >

干炒牛河(居家版)

by 多村黄教煮 403 收藏 6367 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
11%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<5分钟
较低热量
新手尝试

沙河粉,对于每一位广东的朋友都不会陌生。此粉由米浆蒸成薄粉皮,再切成宽约1厘米的带状,最初成名于广州沙河镇。 干炒牛河,作为很多粤菜热菜師傅的试金石,虽然说家里始终很难达到大排档的香气,但是通过一下小技巧的运用,可以在味道上达到无限接近,可以帮助游子们解解馋。

展开
主料4人份
辅料
草菇老抽 适量
生抽适量
展开全部辅料
步骤1 干炒牛河(居家版)的做法大全

首先我们回顾一下主要材料,记得要备一瓶“草菇老抽”

步骤2 干炒牛河(居家版)的做法图解

将买回来的河粉,用手将粘在一起的粉分开

步骤3 干炒牛河(居家版)的家常做法

将牛肉片先用生油抓软

步骤4 干炒牛河(居家版)的简单做法

然后再用生抽、老抽、糖和生粉调味

步骤5 干炒牛河(居家版)怎么吃

炒牛河,器皿最好选用生铁锅,好处就是传热快。这里大家不需要担心粘锅的问题,生铁锅如果使用得当,是不会粘的。 在烧得火热的锅内倒入少量的生油,然后将牛肉片平铺在锅内

步骤6 干炒牛河(居家版)怎么做

大火将牛肉片煎至2面焦黄

步骤7 干炒牛河(居家版)怎么炒

洗锅后,重新将锅烧至火热,倒入洗好的豆芽菜,快速翻炒10几秒,取出。翻炒期间需要在锅边洒入适量的黄酒,此举是为了去除豆芽的草腥味

步骤8 干炒牛河(居家版)怎么煮

将炒锅重新烧热(记得是要非常热!)

步骤9 干炒牛河(居家版)怎么炖

然后倒入生油和料头

步骤10 干炒牛河(居家版)怎么煸

用姜片将油在锅内摸均匀之后,就可以倒入事先撕好的沙河粉。生铁锅要不粘,就需要“猛锅阴油“,热油锅配冷油

步骤11 干炒牛河(居家版)怎样煸

这时炒河粉的技巧需要“左手铲,右手筷”的翻炒

步骤12 干炒牛河(居家版)怎样做

期间加入生抽和草菇老抽(这个对于色相来说是非常关键)

步骤13 干炒牛河(居家版)怎样炒

如果想有“锅气”的朋友,可以稍微将粉平坦在锅内,利用猛火,在很短时间内将粉面烧出焦香,然后翻面将另外一侧煎香。 最后加入芽菜、牛肉、葱段,再辅以麻油和白糖调味,出锅后在表面撒上芝麻即可

成品图
烹饪技巧

利申:我用的是最普通的玻璃面电炉
有几点要注意:
要懂得运用“猛锅阴油”
不要偷懒,要把河粉撕开
活用筷子
欢迎订阅本人公众号CHUBBYLENS

达人推荐

更多 >
美食达人的分享种草
猜你喜欢

干炒牛河的做法

更多 >
猜你喜欢

精选菜谱

相关推荐

更多 >