港式菠萝包

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卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
12.7%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<60分钟
较低热量
新手尝试

菠萝包,是源自香港的一种甜味面包,据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名呢?今天教大家制作这款酥软香甜的菠萝包,一起试试吧!

展开
主料4人份
辅料
菠萝皮原料:黄油90克
糖粉90克
鸡蛋液50克
3克
低筋面粉150克
奶粉10克
展开全部辅料
步骤1 港式菠萝包的做法大全

把高筋面粉300g 、低筋面粉60g 、牛奶140g、全蛋液36g 、淡奶油50g、糖50g 、盐3g、酵母5g、黄油30g依次倒入碗中,揉成面团

步骤2 港式菠萝包的做法图解

等发酵到1.5倍大小,用手指沾面粉戳一个洞,洞口不回缩即可

步骤3 港式菠萝包的家常做法

发酵好的面团排气,分割成10份每个约65-70g,搓圆室温松弛15分钟

步骤4 港式菠萝包的简单做法

准备做菠萝皮:黄油、糖粉、盐倒入铁盆中,用打蛋器打至发白

步骤5 港式菠萝包怎么吃

分三次加入鸡蛋液。(每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一次,以免水油分离,影响菠萝皮的酥性)

步骤6 港式菠萝包怎么做

搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合,倒入低筋面粉、奶粉,用硅胶刮刀轻轻拌匀

步骤7 港式菠萝包怎么炒

拌至光滑不粘手即可,把拌好的菠萝皮放在案台上辅助一点干粉搓成条状,切成10份约40g一个

步骤8 港式菠萝包怎么煮

左手拿起一块菠萝皮,右手拿起一块面团,把面团压在菠萝皮上稍微用力,将菠萝皮压扁右手采用由外向里的方式捏面团,让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来

步骤9 港式菠萝包怎么炖

用分割刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹

步骤10 港式菠萝包怎么煸

划好花纹后,就可以进行最后发酵了,发酵到1.5-2倍左右大小

步骤11 港式菠萝包怎样煸

发酵好的面包表面刷薄薄一层全蛋液

步骤12 港式菠萝包怎样做

放入预热好的烤箱,上下管180度烤15分钟左右

步骤13 港式菠萝包怎样炒

烘烤结束后及时出炉晾凉即可食用,菠萝包完成了!

成品图
烹饪技巧

做菠萝皮的时候,如果拌好后仍然很粘,可以适量加点低筋粉
用刮刀划格子花纹的时候不要划的太深,以免烤的时候菠萝皮开裂
烤的时候,如果菠萝包皮表面颜色已经烤到位,可以关掉上火,到时间结束

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