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港式菠萝油

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菠萝包是发源于香港的一种甜味面包,这种面包从里到外都没有菠萝的成份,只是因为其表面的酥皮形似菠萝的外皮而得此称号。港式菠...

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主料 3人份

高筋面粉170克、低筋面粉100克、鸡蛋黄2个、鸡蛋20克

辅料

泡打粉1克、酵母(干)2克

调料

糖粉40克、奶粉10克、牛奶100克、细砂糖40克、食盐1/8小勺、黄油70克

菠萝皮原料:黄油45克、糖粉40克、鸡蛋黄1个、奶粉10克、低筋面粉70克、泡打粉1克
菠萝包面包面团:高筋面粉170克、低筋面粉30克、牛奶100克、鸡蛋黄1个、细砂糖40克、盐1/8小勺、干酵母2克、黄油25克
表面刷液:鸡蛋液20克
夹馅:有盐黄油适量
一、菠萝皮的做法:

港式菠萝油步骤1

黄油置于大碗中,室温软化后,加入糖粉
团材料中除黄油外所有材料倒入搅拌桶中

步骤2 港式菠萝油的做法大全港式菠萝油的做法图解

用打蛋器搅打成发白的糊状
动厨师机低档2-3搅打两分钟后,再换中档5-6搅打4分钟,此时面团已经充分混合均匀,桶壁已经变得光滑

步骤3

蛋黄打散
一小块面团,慢慢撑开可以拉出比较厚的膜

步骤4 港式菠萝油的家常做法港式菠萝油的简单做法

分两到三次加入黄油糊中,每加一次都要充分搅打均匀后再加二次蛋液,如果一次性加入蛋液过多,会造成黄油糊和蛋糊无法充分混合均匀以至水油分离
此时即可加入切碎的软化无盐黄油

步骤5

将黄油和蛋液充分搅打成为均匀的糊状
再次开启厨师机,低档2-3搅打两分钟后,再换高档8搅打5分钟,此时面团已经搅打得非常光滑均匀

步骤6 港式菠萝油怎么吃港式菠萝油怎么做

低筋面粉、奶粉、泡打粉混合过筛,筛入黄油蛋糊中
取一小块面团慢慢撑开,可以拉出透光的薄膜,不太容易撑破,撑破后破口边缘不光滑,此时面团已搅打至扩展阶段,可以做面包了,没有达到这个状态请继续搅打

步骤7

用橡皮刮刀翻拌至均匀无干粉的状态
将面团取出滚圆放入大盆中,包个保鲜膜

步骤8 港式菠萝油怎么炒港式菠萝油怎么煮

包上保鲜膜送入冰箱冷藏30分钟以上,即成为菠萝酥皮材料
二、菠萝包的做法:
放入烤箱中下层

步骤9

关上烤箱门,选择发酵键,时间定为60分钟

步骤10 港式菠萝油怎么炖

待面团发酵至两倍大时,将面团取出

步骤11

分割成9等份,逐一滚圆,收口朝下,盖上保鲜膜或者湿布醒发10分钟

步骤12 港式菠萝油怎么煸

取20克菠萝酥皮材料,搓成圆球,放在保鲜袋上

步骤13

然后表面再盖上一层保鲜袋,按扁后用擀面杖擀开成直径约10厘米的圆片

步骤14 港式菠萝油怎样煸

撕去表层保鲜袋,取一个面包面团放入中心,注意面团收口朝上

步骤15

将酥皮包起包住面团然后撕去反面保鲜袋,再用掌心轻轻包拢揉合使酥皮紧密贴合在面团表面

步骤16 港式菠萝油怎样做

重复步骤12-14操作剩余面团和材料,将整形好的面团收口朝下,菠萝皮在上,整齐的码放在已垫烤纸或者锡纸的烤盘上,中间留出均匀的间隙

步骤17

室温发酵至面团1.5倍大,此时菠萝酥皮已经自然开裂出均匀的裂纹,在面团表面均匀的刷上一层全蛋液

步骤18 港式菠萝油怎样炒

烤箱预热,上火170度,下火150度,烤15分钟左右

步骤19

将烤好的面包取出

步骤20 港式菠萝油怎样煮

趁热横切一小口,再塞入一小片冷藏过的有盐黄油即可

港式菠萝油成品图
烹饪技巧

菠萝皮材料需冷藏后才能充分延展,待黄油凝固状态下才更好操作
上下两层夹保鲜袋是为了防止黄油面团的因室温过高或手心温度,变得过软和沾连,夹上保鲜袋会使接触面更光滑平整,也更便于整形操作
菠萝皮要擀开至比面团大两圈的直径才能充分包裹住面团
包入菠萝皮时面团收口要朝上,这样才能在翻过来二发时面团收口朝下,这样二发过后的面团才能更圆润饱满
菠萝包的二发不用进烤箱也不用加水加湿,室温二发即可,但室温低于10度的时候仍需送进烤箱发酵
最后出炉的菠萝包要趁热切开,夹入冷藏过的有盐黄油,记住是有盐的哦,这样口感才正宗,黄油的片切得稍薄一些更易于溶化

原创菜谱创建时间:2013-09-27 17:38:49
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