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港式吐司的做法

港式吐司

by 尘暁

第一次接触这个金山日式吐司粉,水量要比正常配方略减少一些。出膜速度也不错,粉质细腻,我都没有过筛,触感和气味都很赞。尤其是成品,出炉冷凉后密封打包 ,第二天才切片,女儿早起早餐,扯一片,拉丝,吃一口,软乎乎,而且入口绵软,香甜。比之前做的更好入口一些。有点差异,女儿嘴刁,连续吃了好几片! 接着晚上十点半又尝试,还是很软,没有特别明显的老化。口感不错!我是常温密封储存的,室温26度左右。个人非常喜欢这款粉做出来吐司的口感!

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港式吐司营养建议

港式吐司的食材2人份

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港式吐司的做法

1 港式吐司菜谱图解

准备好所有材料。黄油提前切小块软化。夏天的话,建议冰水或者打面桶绑冰袋

2 港式吐司菜谱图解

打面桶中,先加入液体,水量预留5-10克,酌情看面团情况加入。这款面粉水量要略控制一点。在加入细砂糖,再粉类,酵母在粉类上挖洞放入。将打面桶装好,绑上冰袋,可以有效降低打面温度,防止面温过高提前发酵

3 港式吐司菜谱图解

盐和黄油后放,后油法,开始打面,先一档混合到无干粉,再转3-4档打到厚膜阶段,这个时间需要看自己厨师机功率。就是面团拉开,有点膜,会破洞边缘锯齿状。加入软化好的黄油和盐,先2档打到黄油完全融入面团,再转3-4档

4 港式吐司菜谱图解

打到完全阶段,面团光滑

5 港式吐司菜谱图解

取出打好的面团,双手握住面团,往外折叠收圆

6 港式吐司菜谱图解

切一小块下来。慢慢扯开,手套膜,结实有韧性的膜,有破洞,边缘也是光滑的

7 港式吐司菜谱图解

、继续将面团收圆,放入干净盆中,盖保鲜膜,保鲜膜上戳洞,室温27度左右,开始第一次发酵

8 港式吐司菜谱图解

发酵到两倍大,50分钟左右。手指蘸面粉戳洞,不塌陷不回缩,一发完成

9 港式吐司菜谱图解

将发酵好的面团取出,按压排气

10 港式吐司菜谱图解

平均分成6个,160克每个。然后右手反C状握住面团,逆时针滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。按顺序摆放!

11 港式吐司菜谱图解

取一面团,按扁,如图擀开,翻面

12 港式吐司菜谱图解

然后从上往下卷起。按顺序排列,盖保鲜膜,继续松弛15分钟

13 港式吐司菜谱图解

然后取一卷子,收口朝上,擀开,28厘米左右,长条,排掉两边的气泡,尽量形状一致的长方形,底部按扁。宽度比吐司盒略窄一点即可

14 港式吐司菜谱图解

从上往下卷起2.5-3圈。顺一个方向,排入吐司盒

15 港式吐司菜谱图解

放入烤箱,开发酵档,36度,吐司盒上盖挤干水分的湿布,不需要盖严实,进行二次发酵。50分钟-1个小时。看状态

16 港式吐司菜谱图解

二发到8分满,取出吐司盒,将烤箱预热上下200度

17 港式吐司菜谱图解

盖好吐司盒盖,放入烤箱下层,转上下190,烤40分钟。烤温烤时要根据自己烤箱还有吐司盒微调,我这个只是参考

18 港式吐司菜谱图解

烤好,取出,震一下吐司盒,震出热气,然后侧放冷凉,几乎完全冷凉即可密封打包,或者切片。我直接扒开,长长的拉丝。香!

成品图

港式吐司的烹饪技巧

如果没有厨师机,可以用面包机揉面,或者手揉,注意面温

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