干果磅蛋糕

by 天蓝0714 2 收藏 6327 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
10.1%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
甜味
<60分钟
较低热量
中级掌勺

小岛老师的这款干果磅蛋糕如果制作到位的话,放上两三个星期仍然能保持酥松的口感,刷在烤好的蛋糕上的大量的朗姆糖浆,让蛋糕慢慢酝酿出妙不可言的风味和口感,是我最爱的一款磅蛋糕,没有之一。

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步骤1 干果磅蛋糕的做法大全

准备工作。葡萄干提前一周用朗姆酒浸泡;黄油软化;蔓越莓干和蓝莓干用温水浸泡10-20分钟后,拭去水分;糖渍橙皮切成丁(市售橙皮则可以忽略这一步);核桃仁切小块,将处理过的干果和核桃仁混合

步骤2 干果磅蛋糕的做法图解

把黄油放入打蛋盆中,加入细砂糖,用刮刀拌匀

步骤3 干果磅蛋糕的家常做法

用电动打蛋器高速打发5分钟,使黄油变成乳白蓬松的奶油状

步骤4 干果磅蛋糕的简单做法

分四次加入蛋液。每加入一次蛋液都用打蛋器继续打发1-2分钟

步骤5 干果磅蛋糕怎么吃

加入全部蛋液,打发1-2分钟后再打1-2分钟,直至打成纹理细腻的奶油状,体积增大一倍以上

步骤6 干果磅蛋糕怎么做

筛入低粉,用刮刀充分搅拌到看不到干粉,蛋糕糊富有光泽,大约需要搅拌60-80次。此时可以开始预热烤箱180度

步骤7 干果磅蛋糕怎么炒

将干果和核桃倒入蛋糕糊中,轻轻搅拌均匀

步骤8 干果磅蛋糕怎么煮

用刮刀分次将蛋糕糊盛入模具中。将蛋糕糊表面抹光滑,使中间低,两端稍高,轻轻压实

步骤9 干果磅蛋糕怎么炖

放入预热好的烤箱中下层,上下火烘烤约45分钟。烘烤约15-20分钟左右,表面结壳后,可以用小刀在中间划一刀。上色以后可以加盖锡纸或在上面插烤盘避免上色过深

步骤10 干果磅蛋糕怎么煸

烤好后脱模,放在晾网上晾凉至手温

步骤11 干果磅蛋糕怎样煸

辅料中的细砂糖加水煮开后冷却,加入朗姆酒制成朗姆酒糖浆。用毛刷蘸取糖浆,轻轻刷在蛋糕上,糖浆会慢慢渗透入蛋糕体。蛋糕各个面都要充分刷上糖浆

步骤12 干果磅蛋糕怎样做

彻底冷却后,用保鲜膜包好放入冰箱冷藏保存。吃之前回温即可

成品图
烹饪技巧

此配方可做兔子家迷你磅蛋糕模两个,底部13*6,上口16*9.5,高约5.2
这里跟大家分享一下小岛老师给出的黄油处理方法。做磅蛋糕前要先调整一下黄油的温度,如果天气较暖,室温高于23°,那么就要让黄油的温度保持在19°左右,稍硬一些,制作过程中黄油太软的话要用冷水隔水冷却一下。天气较冷,室温低于20度时,可以先将烤箱预热至30-35度,然后关掉电源,将黄油放入烤箱20-30分钟,直至黄油发软,温度为20-23度是再进行下一步
黄油充分打发是磅蛋糕成功的关键。为了把黄油打得蓬松细腻,打发时需要调节好温度。在打发过程中和结束之后,黄油温度始终保持在20-22度。夏天室温较高,加入蛋液时应先冷却至12-17度,冬天应将蛋液隔水加热至30-35度
烘烤温度和时间仅供参考
该道食谱所使用的是美的智能电烤箱,型号为T7-L382B二代,容量38L,功率为1800W,请根据自家烤箱的功率大小和温度差异,适当调整加热时长

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