干锅螺蛳鸡
by Summer_夏天 326 收藏 5865 浏览炒
香辣味
<60分钟
较高热量
初级入门
金猴辞旧岁，瑞鸡送春来！“鸡”谐音“吉”，因此我们国人逢年过年节总要做一道鸡的菜肴，寓意大吉大利，展翅高飞。 这次参加#苏泊尔我是大厨师半决赛#的“年味”美食第二道菜，做一道我们广西非常受欢迎的干锅螺蛳鸡，煮螺蛳鸡最关键的两样配菜就是酸笋和紫苏叶，很多北方人可能吃不惯酸笋，广西人却是偏爱这味道，螺蛳鸡，螺蛳粉，一煮起来，远远就闻到香味飘来，酸笋吃起来酸爽脆口，搭配螺蛳煮，酸辣够味，回味无穷...... 做完这道菜，这次的苏泊尔半决赛任务就完成了，感谢美食杰和苏泊尔提供给我们展示美食的机会，春节临近，在这里祝福大家新年吉祥，万事如意，阖家幸福！
展开
步骤1
螺蛳买回来，先放水里加点油，或辣椒，让它吐泥。（过程中要换几次水，有浮在水面上的，就是死螺，要挑出来）
步骤2
准备好其它材料
步骤3
酸笋切丝，姜切片，干辣椒切段，草果拍裂
步骤4
鸡洗净切小块
步骤5
螺蛳吐完泥，用刷子刷干净外壳表面
步骤6
用刀切掉尾部
步骤7
把切好的螺蛳洗净沥干水份
步骤8
鸡块放入汤锅中汆水，捞出沥掉水份
步骤9
炒锅烧热油至7成热左右，下入鸡块，转中小火炸至金黄
步骤10
炸好的鸡块捞出沥油备用
步骤11
重起锅，油热后下入姜片爆香
步骤12
下入大料爆香
步骤13
下入酸笋，炒出香味
步骤14
下入螺蛳翻炒，炒干水份
步骤15
下入干椒段，炒香
步骤16
下入紫苏叶，翻炒几下
步骤17
下入鸡块
步骤18
加入适量盐，酱油，炒匀
步骤19
加入一瓶啤酒
步骤20
转小火焖至啤酒干掉
步骤21
啤酒全部干掉后，取一块豆腐乳捣碎，加入两勺白醋混合，加入锅中
步骤22
再加入一勺白糖，少许蚝油炒匀后即可出锅。（出锅撒上些白芝麻，香菜碎更香）
成品图
烹饪技巧
螺蛳要焖久点，味道才出来
鸡块不用炸太干，不然会很材
螺蛳吐泥也可以什么都不放，让它慢慢吐
盐的量不用放太多，后面还要放腐乳，蚝油，酱油
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