虾开背去虾线,烧水将排骨和鸡翅煮半熟
排骨和鸡翅加入些许姜片、大葱段、花椒粉、孜然粉、辣椒粉、酱油,拌匀腌渍。虾加入少量料酒,胡椒粉腌渍。然后开始处理蔬菜
蔬菜洗净,青椒、红椒、洋葱切块,土豆、藕切成条状,花菜切成小朵
将大白豆煮熟,土豆、藕、花菜煮断生
锅中放油,烧热。油可以多点
放入洋葱、青红椒,炸断生捞出。再放入煮半熟的土豆和藕,炸至土豆表面变略微金黄,捞出
虾炸变色后捞出
干辣椒切成小段,一个大蒜切成蒜蓉,其余大蒜对半切开。烧热油锅,放入各种香料(不加蒜蓉),煸一会儿后,加入两大勺豆瓣酱和切好的蒜蓉,煸香后,加入排骨和鸡翅
用油多煸一会儿,至鸡翅皮金黄。加入水,酱油,白糖,大白豆,大葱段,芹菜段,孜然粉,花椒粉,辣椒粉。使肉类煮入味
排骨和鸡翅熟透后,加入已处理好的花菜、土豆,藕、洋葱、青红椒。开始翻炒
最后加入虾,翻炒收汁
起锅后,洒上白芝麻、切碎的葱和香菜
这个味道没有外面卖的重,如果喜欢吃的重味道的,主材料减半
主材料可以按喜好删减,但干锅好味道离不开洋葱和大蒜,不用可能就没那么好吃了。蒜蓉粘在食材上会更好吃
为了减少用油,更健康,肉类和蔬菜大多数用水煮得差不多熟了,后面就不需要怎么油炸了
炸熟的虾最后入锅,不然煮太久绵了不好吃