干锅排骨虾

by 木可 63 收藏 207540 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
48.9%
蛋白质
19.3%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
干锅
咸鲜味
<30分钟
较低热量
初中水平

有天家里吃干锅排骨虾,在微博上发了一下,然后就是各种要做法的小伙伴,看来这道菜不止在我家受欢迎!其实这菜做起来不难,就是非常繁琐,各种腌,各种切,各种炸,估计看完做法,会有小伙伴说,我还是去饭店吃吧,哈哈!但是自己做的料肯定更足,而且更健康,吃的更过瘾哈!我以前也做过很多次干锅的菜,但味道总也比不上饭店的,因为我怕麻烦,蔬菜是直接一锅炒的,这样就有水份,不能算名副其实的干锅,口感也大大下降,所以为了吃到正宗的干锅,一定不能偷懒哈,蔬菜也一定要一样一样炸过哦!

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主料3人份
辅料
土豆1个
莲藕1节
莴笋1根
花菜1小颗
洋葱1/2头
1头
香菜适量
花椒20粒
3茶匙
料酒2汤匙
老抽1.5汤匙
白糖3.5茶匙
1/3汤匙
黑胡椒粉适量
椒盐适量
孜然粉适量
豆瓣酱1汤匙
豆豉辣酱1汤匙
食用油适量
展开全部辅料
步骤1

腌虾调料:盐1茶匙,黑胡椒适量; 腌排骨调料:盐1茶匙,料酒1汤匙,老抽1汤匙,糖半茶匙; 酱汁调料:料酒1汤匙,生抽2汤匙,老抽半汤匙,醋1/3汤匙,香辣豆豉酱1汤匙,豆瓣酱1汤匙,糖3茶匙; 其他调料:盐1茶匙,椒盐和孜然粉适量。 准备好所有材料

步骤2

基围虾去腮和虾线,背面剖开,洗净充分沥干,加调料抓匀腌制半小时以上(虾和排骨一定要充分沥干再腌制,不影响口感且不容易爆锅)

步骤3 干锅排骨虾的做法大全

排骨浸泡半小时左右去血水去腥,冲洗干净后充分沥干,加调料抓至水份充分吸收,腌制半小时以上

步骤4

土豆和莴笋切条,藕切片,花菜撕成小朵

步骤5

洋葱切小丁,蒜去皮,香菜切段备用

步骤6 干锅排骨虾的做法图解

锅内倒入足量的油,依次倒入各种配菜炸制(每种菜的成熟度不一样,所以一种一种炸,先炸蔬菜再炸虾,最后炸排骨)

步骤7

炸好的莴笋还保持碧绿色(炸蔬菜的时间一定要掌握好,炸是为了去除蔬菜多余的水份,既要保持色泽,还要保持口感和观感,所以炸的时间和火候很重要)

步骤8

排骨要炸两次,一次炸到变色约3-5分钟,捞出来等油锅的温度再次升高后重新倒入锅内炸至完全熟透,炸的时候要不断翻动,因为腌制过的排骨很容易糊底

步骤9 干锅排骨虾的家常做法

虾最好也分两次炸,保证外脆内嫩

步骤10

1另起油锅,倒入花椒炒出香味再捞出花椒,倒入洋葱和蒜头略炒

步骤11

倒入所有蔬菜并加1茶匙盐翻炒均匀

步骤12 干锅排骨虾的简单做法

倒入虾和排骨,并倒入事先调好的酱汁炒匀,出锅时撒椒盐和孜然粉,最后用香菜装饰(酱汁的口味可以根据自己的喜好调整,这个是基本不辣的口感。最后的粉不要省哈,会大大丰富口味的)

成品图
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