干锅千页豆腐
by 温柔dy 2401 收藏 163161 浏览干锅
香辣味
<15分钟
较高热量
初中水平
很家常的一道菜，却还是要经过炸、炒、炖几个步骤，就像看上去很美的平凡日子，貌似波澜不惊，没有体会背后的努力，谁知道其中的奥妙呢？吸饱了汤汁的千页豆腐，脆脆的、韧韧的，很下饭很好吃。
展开
步骤1
豆腐切片，五花肉切片、蒜苗切段
步骤2
花生油烧热，放入千页豆腐炸至膨大2倍，表面起泡
步骤3
捞出沥油备用
步骤4
铸铁锅放少许花生油，下姜片炒香
步骤5
放入五花肉炒至发白
步骤6
放2勺蒜蓉剁辣椒炒香，加入3勺黄豆酱炒匀
步骤7
加入炸过的千页豆腐，翻炒均匀
步骤8
加入一小碗水炖煮5分钟入味
步骤9
大火收汁，加入青蒜苗段，炒至断生即可起锅
成品图
烹饪技巧
经过炸制，千页豆腐才会出现很多小孔，吸饱汤汁更入味
蒜蓉剁辣椒是我自制的，以前的日志里发表过，没有的话，做这道菜就要分别下蒜末和辣椒炒香
剁辣椒和豆瓣酱都是咸的，不必再放盐，喜欢更鲜美滋味的，可以略放点糖提味
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