很家常的一道菜,却还是要经过炸、炒、炖几个步骤,就像看上去很美的平凡日子,貌似波澜不惊,没有体会背后的努力,谁知道其中的奥妙呢?吸饱了汤汁的千页豆腐,脆脆的、韧韧的,很下饭很好吃。
豆腐切片,五花肉切片、蒜苗切段
花生油烧热,放入千页豆腐炸至膨大2倍,表面起泡
捞出沥油备用
铸铁锅放少许花生油,下姜片炒香
放入五花肉炒至发白
放2勺蒜蓉剁辣椒炒香,加入3勺黄豆酱炒匀
加入炸过的千页豆腐,翻炒均匀
加入一小碗水炖煮5分钟入味
大火收汁,加入青蒜苗段,炒至断生即可起锅
经过炸制,千页豆腐才会出现很多小孔,吸饱汤汁更入味
蒜蓉剁辣椒是我自制的,以前的日志里发表过,没有的话,做这道菜就要分别下蒜末和辣椒炒香
剁辣椒和豆瓣酱都是咸的,不必再放盐,喜欢更鲜美滋味的,可以略放点糖提味