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干锅鱼

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干锅鱼一直是饭店经久不衰的经典菜肴,我也一直尝试着自己做,不过每次总是差那么点!这个味道和饭店的比虽然还没那么浓郁,但我...

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主料 2人份

乌鳢300克、1节

辅料

红椒1个、柿子椒1个

调料

香菜2棵、3片、8瓣、小葱2根、料酒1汤匙、生抽1/2汤匙、食盐8克、黑胡椒粉1/3茶匙、白糖1茶匙、植物油3汤匙、八角3克、桂皮3克、香叶2克、草果3克、丁香1克、花椒3克、干辣椒3个、白芝麻20克

材料:黑鱼(乌鳢)300克、红椒1个、青椒1个、藕1节、香菜2棵、姜片3片、蒜8瓣、小葱2根
调料:料酒1汤匙、生抽1/2汤匙、盐8克、黑胡椒粉1/3茶匙、白糖1茶匙、植物油3汤匙
自制五香粉:八角3克、桂皮3克、香叶2克、草果3克、丁香1克、花椒3克、干辣椒3个、熟的白芝麻20克(所有材料一起用料理机的干磨功能打成粉末即可,用不完可以装在调味瓶里,平时烧菜用)

干锅鱼步骤1

准备好材料、调料和自制五香粉

步骤2

黑鱼浸泡一会去尽血水,洗净沥干后片成鱼片,加料酒、盐(约6克)和少许黑胡椒粉一起抓至发粘后腌制10分钟以上(鱼和盐的比例大至为100:2)

步骤3 干锅鱼的做法大全

藕去皮切成薄片泡在水里备用(泡在水里不容易氧化,也能泡去多余淀粉,成品更脆爽)

步骤4

青红椒切小块

步骤5

姜切片,蒜去皮拍散,小葱切末,香菜切段

步骤6 干锅鱼的做法图解

不粘锅多倒些油烧热,下入姜蒜爆香(干锅鱼片油一定要多些)

步骤7

下入藕片和青红椒翻炒至断生,加少许盐(约2克)调味

步骤8

倒入鱼片快速翻炒至变色(鱼片入锅前可以加点油抓匀,不粘锅,鱼本身也不会粘在一起,入锅时间不要长,保持鲜嫩,完全变色即可)

步骤9 干锅鱼的家常做法

最后调入少许生抽和白糖炒匀,再撒入自制五香粉、葱末、熟白芝麻以及香菜即可

干锅鱼成品图
原创菜谱创建时间:2013-10-10 14:45:41
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