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干豇豆扣肉

by 墨西娘 1067 收藏 9268 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
36.2%
蛋白质
8.6%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<60分钟
较低热量
初级入门

春节假期倒计时啦!有对象了没?什么时候结婚呢?工资多少呀?今年涨了吗?买房么,买车了吗?什么时候要孩子?准备生二胎吗……这些问题还没准备好怎么回答?那你需要一大波年节宴客菜,堵住亲戚们八卦的悠悠众口!

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主料2人份
辅料
2克
胡椒1克
甜面酱50克
姜片10克
八角2克
桂皮5克
香叶3克
老干妈豆豉25克
酱油5克
料酒30毫升
展开全部辅料
步骤1 干豇豆扣肉的做法大全

食材及分量:主料包括,一小把干豇豆,带皮五花肉;辅料包括,姜片,酱油,甜面酱,老干妈豆豉,白糖,盐,胡椒,料酒,八角,桂皮,香叶。分量没有称重,根据豇豆和五花肉的分量适当调整辅料即可

步骤2 干豇豆扣肉的做法图解

处理五花肉:冷水放入带皮五花肉,倒入料酒,依次放入八角/桂皮/香叶/姜片,让肉去血水腥味,另外也让肉更加紧致,煮至可以用筷子不费力穿透的程度,肉就熟透了

步骤3 干豇豆扣肉的家常做法

处理扣肉:煮好的肉捞出来,用凉水冲干净,自上而下切成厚片,保证每一片肉上有瘦肉/肥肉/肉皮,切完后放入少许盐/少许糖/少许甜面酱拌匀,那一只碗肉皮向下立起来马好

步骤4 干豇豆扣肉的简单做法

处理干豇豆:干豇豆用凉水浸泡一晚,泡软后沥干水分,用盐/酱油/老干妈豆豉/胡椒/甜面酱拌匀,放入马好肉的碗中,肉的四周及上方用豇豆填满

步骤5 干豇豆扣肉怎么吃

蒸煮上桌:上锅蒸40分钟左右。吃的时候,拿一只盘子盖在碗上,翻过来,拿走碗就可以上桌啦

步骤6 干豇豆扣肉怎么做
成品图
烹饪技巧

扣肉的方子,一般都会把煮熟的肉再用油炸一遍,用来上色;我这个是免油炸版,用甜面酱来做的上色和微甜的味道
蒸出来油汁比较多,扣盘子的时候可以滤除部分汤汁,另起锅加水淀粉/葱,做一个浇头,淋在摆好的扣肉上
在碗里马好的扣肉,可以多做几碗,想吃或者宴客的时候,随时拿出来蒸上,菜炒好了这道菜也做好了,相当方便
说出来你可能不信,几十年来,这道菜每年过年我妈都会做,不大的地头远近闻名

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