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干豇豆扣肉

by meggy跳舞的苹果 389 收藏 3514 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
57.5%
蛋白质
9.5%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<60分钟
较高热量
初级入门

从小到大,每年新鲜豉豆上市时,妈妈都会焯烫一些挂起来,放在阳光下晾干,再到阴凉通风处保存,经过这样处理的干豇豆干净而且不生霉。到了冬天,炖一锅五花肉,再将泡软的干豇豆放在肉汤中炖熟。吸足了肉汤的干豇豆耐嚼而且充满了肉香。盛一大碗白米饭,夹两筷子干豇豆,再来两块肥而不腻的五花肉,顿感生活无限美好。如果把大白馒头掰两半,夹着肉和干豇豆,一口咬下去,也是满足感爆棚了!再用馒头蘸着肉汤儿吃,呵,甭提多美了! 但今天,我不想做五花肉炖干豇豆了。我来一道干豇豆扣肉。跟炖的比起来,这个更省事,味道上会清淡一些,口感上会绵软一些,但造型和颜值也更胜一筹。

展开
主料4人份
辅料
老抽少许
酱油适量
生抽少许
料酒1勺
适量
白糖1小勺
八角2个
桂皮1块
香叶3片
大葱1根
1块
大蒜1头
展开全部辅料
步骤1 干豇豆扣肉的做法大全

干豇豆一大把

步骤2 干豇豆扣肉的做法图解

带皮五花肉一块,刮掉表皮上的小细毛毛,清洗干净

步骤3 干豇豆扣肉的家常做法

干豇豆用温水泡软

步骤4 干豇豆扣肉的简单做法

五花肉同葱段、姜片同入凉水锅中,大火煮开后转中火煮15分钟

步骤5 干豇豆扣肉怎么吃

煮好的五花肉晾至温热时,用毛刷蘸老抽在肉皮表面刷几遍,再用粗针或者牙签在肉皮上扎洞,再刷老抽,这样利于上色

步骤6 干豇豆扣肉怎么做

待表皮晾干后,炒锅中倒少许油,油温6成左右时,将肉皮这面炸成琥珀色,这时候多多少少还会崩油,所以可以小火盖盖子炸1分钟

步骤7 干豇豆扣肉怎么炒

将肉块翻面,煎一煎瘦肉这面,再倒入适量酱油、生抽、盐、少许白糖、八角、桂皮、香叶、葱段、姜片、大蒜瓣,热水,待水开后倒少许料酒;盖盖炖15分钟,然后将肉块捞出

步骤8 干豇豆扣肉怎么煮

干豇豆清洗两遍后,用温水泡软;将泡软的干豇豆放入肉汤中,再根据口味撒盐、倒酱油,盖盖子炖一会儿

步骤9 干豇豆扣肉怎么炖

肉块切成薄薄的大片

步骤10 干豇豆扣肉怎么煸

取一个大碗,将肉片码放在碗底一圈,一片压一片,这样倒扣出来后就很有层次感了

步骤11 干豇豆扣肉怎样煸

再将吸了肉汤的干豇豆夹入碗中,葱段姜片蒜瓣也很好吃,将肉汤也一块倒入碗里

步骤12 干豇豆扣肉怎样做

将剩下的肉片均匀地码放在表面

步骤13 干豇豆扣肉怎样炒

大碗入蒸锅中蒸1小时左右,肉片酥烂,入口即化,豇豆吸足了肉汁和油脂,油润柔软

步骤14 干豇豆扣肉怎样煮

取一个大碗扣在小碗上,然后迅速倒扣,漂亮又好吃的干豇豆扣肉就闪亮登场了,表面撒点香葱末,漂亮又香气扑鼻。别犹豫了,赶紧也蒸一碗吧!

成品图
烹饪技巧

干豇豆用凉水或者温水泡软,再进肉汤锅中炖煮一会儿,更香更易熟
五花肉煮后再上酱油或者老抽,经过油炸后,颜色吃进皮中,色诱更诱人
蒸的时间不宜过短,长一点不但豇豆软烂,而且油脂能完全渗透进豇豆中,吃起来更香

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