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干煸牛肉丝

by 帅帅小厨  4642 收藏 503196 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
12%
蛋白质
22.7%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
干煸
麻辣味
<15分钟
较低热量
初中水平

说起干煸牛肉丝,这道菜应该是属于川菜系列的。菜品中用到了四川特有的红油豆瓣酱,口味也是偏麻辣。当然也是一道下饭菜。干煸的技法是把牛肉本身的水分煸炒到基本丧失但不完全丧失,吃上去干香劲道,但又不会使人觉得干硬无味。这就对火候有一定的要求。但是经过帅这个厨房新手尝试之后觉得也没有那么难。今天就把学来的这道菜跟大家分享一下,也稍稍地改良了下,保证你在家也能吃到饭店级别的味道。

展开
主料2人份
辅料
郫县豆瓣酱1汤匙
辣椒粉10克
适量
胡椒粉3克
鸡精适量
花椒粉5克
香醋7克
生抽20克
香油10克
白糖5克
料酒10克
干辣椒4个
1克
1小块
植物油40克
展开全部辅料
步骤1 干煸牛肉丝的做法大全

牛肉一块250克左右,选用纯瘦的,牛里脊最好,牛腿肉也可

步骤2 干煸牛肉丝的做法图解

先把牛肉片成片,选择一块立方体形状的比较好片,像我这款太薄了,没一定功底基本就别想片了

步骤3 干煸牛肉丝的家常做法

3毫米左右薄即可

步骤4 干煸牛肉丝的简单做法

再顺着牛肉的纹理切成5-6厘米长,3毫米左右宽的丝,有些朋友会疑问:“不是俗话说,横切牛羊,竖切鸡吗?”原因看第6步

步骤5 干煸牛肉丝怎么吃

这是横切的

步骤6 干煸牛肉丝怎么做

结果对比一下,横切的成品会松散,入锅翻炒后很容易断掉,顺着纹理切的就不存在这样的问题

步骤7 干煸牛肉丝怎么炒

牛肉丝加入料酒10克约半大勺,生抽10克,植物油10克

步骤8 干煸牛肉丝怎么煮

芹菜也切成5-6厘米左右的丝

步骤9 干煸牛肉丝怎么炖

葱、姜切丝,干辣椒4个切丝

步骤10 干煸牛肉丝怎么煸

锅烧热后倒入平时炒菜的油量,两大勺约30克左右,锅一定要烧的非常热再倒油,家里燃气灶的火力远不如饭店,为了达到旺火的效果,要把锅空烧3-5分钟再倒油

步骤11 干煸牛肉丝怎样煸

油温7成热倒入牛肉丝,这个油温要比平时炒肉丝的高一点,因为最后要把肉中的水分基本炒干

步骤12 干煸牛肉丝怎样做

开始的时候可以看到锅内还有很多水分,这时继续大火炒

步骤13 干煸牛肉丝怎样炒

这时可以看到锅内基本没有了水汽

步骤14 干煸牛肉丝怎样煮

用锅铲推动肉丝肉丝比较松散并且有发硬的感觉,肉丝颜色变成深褐色;这时候倒入干辣椒丝,葱姜丝炒出香味,这时候燃气灶保持中火

步骤15 干煸牛肉丝怎样炖

再倒入1汤匙豆瓣酱,炒出红油后,再加入辣椒粉10克,注意是先加入葱姜再加入豆瓣酱,最后加辣椒粉,辣椒粉加的早了就糊了

步骤16 干煸牛肉丝的制作

炒出料头的香味之后这时候烹入7克,约1.5茶匙左右的香醋,香醋加一点点就好,目的是为了让肉丝干香而不柴,肉丝吸入了一部分醋,吃上去口感更好

步骤17 干煸牛肉丝的制作方法

加入1茶匙白糖,10克生抽,盐和鸡精适量,加糖为了调和口味,盐和鸡精酌情加,因为豆瓣酱和酱油已经很咸了,基本上加1/4茶匙盐即可

步骤18 干煸牛肉丝的制作大全

这时候放入芹菜丝,开大火翻炒几下让芹菜微微变软即可,时间约一分钟,芹菜炒老了也不好吃

步骤19 干煸牛肉丝的做法大全

最后出锅前撒上白芝麻、花椒粉和胡椒粉,花椒粉最后加麻味更加浓郁,加入了白芝麻味道更香,有吃牛肉干的感觉哦

成品图
烹饪技巧

油的量加多少呢?一定要没过牛肉丝。加入食用油可以使得牛肉口感更加滑嫩,还防止牛肉丝入锅后粘锅

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