干烧红鲳鱼

by 天山可可 11 收藏 1783 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
46.5%
蛋白质
25.9%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
酱香味
<30分钟
较低热量
初中水平

今天可可做的《干烧红鲳鱼》,就是加的豆瓣酱和生抽一起烧出来的,味道比较醇厚,因为红鲳鱼是冷冻的而不是新鲜的,所以比较适合干烧,而且这种红鲳鱼土腥味比较重,烧比较好吃。这次买的红鲳鱼有点大,煎起来特别的费劲,是因为我的平底锅有点小了,就用炒锅煎的,一直在盯着煎啊,就怕煎糊了或者煎破相了,还好这两种情况都没有。所以,买鱼要想做一条整鱼,首先要考虑到你家锅的大小,在看要买的鱼的大小,要不真是不能吃蒸条鱼了。

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主料4人份
辅料
植物油适量
适量
豆瓣酱两大勺
生抽5克
料酒10克
大葱1根
展开全部辅料
步骤1 干烧红鲳鱼的做法大全

主料:红鲳鱼一条700克 辅料:植物油、盐、料酒、姜、葱、鸡精1克、啤酒、豆瓣酱两大勺、生抽10克

步骤2 干烧红鲳鱼的做法图解

把红鲳鱼洗洗去内脏清洗干净,把鱼背切上花刀(可选),再加入盐、姜片和料酒涂抹均匀并腌制一会

步骤3 干烧红鲳鱼的家常做法

大葱、姜、大蒜切末,热锅凉油,油热7成下红鲳鱼(可用不粘锅或者把锅烧的热热,再加油、这样鱼不破相)

步骤4 干烧红鲳鱼的简单做法

要去翻动鱼,待到晃动锅时,鱼也能跟着动再翻面,煎到两面金黄色捞起

步骤5 干烧红鲳鱼怎么吃

锅底留底油,加葱姜蒜翻炒出香味,加豆瓣酱

步骤6 干烧红鲳鱼怎么做

加生抽,豆瓣酱一定要翻炒出红油出酱香味,这样煮鱼比较香浓好入味

步骤7 干烧红鲳鱼怎么炒

加啤酒(可选)和水煮开,

步骤8 干烧红鲳鱼怎么煮

加红鲳鱼,烧开再放鱼可以祛去鱼腥味儿。因为这条是冷冻的不是新鲜鱼

步骤9 干烧红鲳鱼怎么炖

大火烧开,加锅盖转小火烧20分钟左右

步骤10 干烧红鲳鱼怎么煸

加鸡精(在收汁之前加鸡精,可以更好的入味均匀)

步骤11 干烧红鲳鱼怎样煸

待汤汁剩三分之一时改大火收汁,汤汁浓稠所剩不多时关火即可出锅,可以撒上香菜段或者青红辣椒作为装饰上桌

成品图
烹饪技巧

做鱼最关键就是煎鱼, 鱼皮要煎的焦黄且鱼皮不破损,煎鱼时不要急于翻动,
要中火慢慢煎,轻轻晃动锅,当鱼能跟着晃动时再翻面。只要掌握了这几点,对于不经常下厨的人来说也能煎出完整的鱼皮来
豆瓣酱本身很咸的,鱼不要另外再放盐了
水要一次加够,中途不要再加水,如必需要加水也要加热水
先把汤汁烧开再放鱼可以祛去鱼腥味儿

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