干烧罗非鱼
by 天山可可 317 收藏 1307 浏览
步骤1
把新罗非鱼洗洗去内脏清洗干净，把鱼背切上花刀（可选），再加入盐、姜片和料酒涂抹均匀并腌制一会
步骤2
香葱、姜、辣皮子洗洗切末和片
步骤3
热锅凉油，油热7成下罗非鱼
步骤4
不要去翻动鱼，待到晃动锅时，鱼也能跟着动再翻面，煎到两面金黄色捞起
步骤5
锅底留底油，加葱姜蒜、辣皮子末翻炒出香辣味以后，也可以不用捞起来，直接把鱼拨在一边，这样很方便
步骤6
加老抽，这样煮鱼比较香浓好入味，加啤酒或者料酒（可选）
步骤7
加入清水或者热水，大火烧开
步骤8
加锅盖转小火烧20分钟左右，中间可翻面，也可以用勺子舀汤汁浇到鱼身上，这样烧鱼更入味
步骤9
打开锅盖，加鸡精（在收汁之前加鸡精，可以更好的入味均匀）
步骤10
待汤汁剩三分之一时改大火收汁，汤汁浓稠所剩不多时关火即可出锅，可以撒上香菜段或者青红辣椒作为装饰上桌
成品图
烹饪技巧
做鱼最关键就是煎鱼， 鱼皮要煎的焦黄且鱼皮不破损，煎鱼时不要急于翻动，
要中火慢慢煎，轻轻晃动锅，当鱼能跟着晃动时再翻面。只要掌握了这几点，对于不经常下厨的人来说也能煎出完整的鱼皮来
水要一次加够，中途不要再加水，如必需要加水也要加热水
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