干烧罗非鱼
by 天山可可 324 收藏 720 浏览烧
咸鲜味
<30分钟
较低热量
中级掌勺
《干烧罗非鱼》做法很简单，就是葱姜辣皮子一起烧出来，其实还可以加一些大蒜一起烧的，我就是不喜欢大蒜味，尤其是生大蒜从来不吃，炒菜更不爱加大蒜，除非必须的加，罗非鱼加老抽烧比较出味道，尤其是红烧酱油就更好了，香味浓郁颜色也亮丽，这样烧鱼方法简单又好吃，可以吃出原汁原味的罗非鱼味道，肉质更鲜美了。
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步骤1
把新罗非鱼洗洗去内脏清洗干净，把鱼背切上花刀（可选），再加入盐、姜片和料酒涂抹均匀并腌制一会
步骤2
香葱、姜、辣皮子洗洗切末和片
步骤3
热锅凉油，油热7成下罗非鱼
步骤4
不要去翻动鱼，待到晃动锅时，鱼也能跟着动再翻面，煎到两面金黄色捞起
步骤5
锅底留底油，加葱姜蒜、辣皮子末翻炒出香辣味以后，也可以不用捞起来，直接把鱼拨在一边，这样很方便
步骤6
加老抽，这样煮鱼比较香浓好入味，加啤酒或者料酒（可选）
步骤7
加入清水或者热水，大火烧开
步骤8
加锅盖转小火烧20分钟左右，中间可翻面，也可以用勺子舀汤汁浇到鱼身上，这样烧鱼更入味
步骤9
打开锅盖，加鸡精（在收汁之前加鸡精，可以更好的入味均匀）
步骤10
待汤汁剩三分之一时改大火收汁，汤汁浓稠所剩不多时关火即可出锅，可以撒上香菜段或者青红辣椒作为装饰上桌
成品图
烹饪技巧
做鱼最关键就是煎鱼， 鱼皮要煎的焦黄且鱼皮不破损，煎鱼时不要急于翻动，
要中火慢慢煎，轻轻晃动锅，当鱼能跟着晃动时再翻面。只要掌握了这几点，对于不经常下厨的人来说也能煎出完整的鱼皮来
水要一次加够，中途不要再加水，如必需要加水也要加热水
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