把新罗非鱼洗洗去内脏清洗干净,把鱼背切上花刀(可选),再加入盐、姜片和料酒涂抹均匀并腌制一会
香葱、姜、辣皮子洗洗切末和片
热锅凉油,油热7成下罗非鱼
不要去翻动鱼,待到晃动锅时,鱼也能跟着动再翻面,煎到两面金黄色捞起
锅底留底油,加葱姜蒜、辣皮子末翻炒出香辣味以后,也可以不用捞起来,直接把鱼拨在一边,这样很方便
加老抽,这样煮鱼比较香浓好入味,加啤酒或者料酒(可选)
加入清水或者热水,大火烧开
加锅盖转小火烧20分钟左右,中间可翻面,也可以用勺子舀汤汁浇到鱼身上,这样烧鱼更入味
打开锅盖,加鸡精(在收汁之前加鸡精,可以更好的入味均匀)
待汤汁剩三分之一时改大火收汁,汤汁浓稠所剩不多时关火即可出锅,可以撒上香菜段或者青红辣椒作为装饰上桌
做鱼最关键就是煎鱼, 鱼皮要煎的焦黄且鱼皮不破损,煎鱼时不要急于翻动,
要中火慢慢煎,轻轻晃动锅,当鱼能跟着晃动时再翻面。只要掌握了这几点,对于不经常下厨的人来说也能煎出完整的鱼皮来
水要一次加够,中途不要再加水,如必需要加水也要加热水