干烧蹄筋

by 明月舞青衣 453 收藏 5977 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
78.6%
蛋白质
24.5%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<30分钟
较低热量
初中水平

“干烧”是川菜中一大特色烹调技法。川菜中有很多烹调工艺名称和别的菜系相同,但是又有区别。一般认为,“干烧”就是不加汤汁直接烧制成菜。其实川菜中的“干烧”就是“烧干”,也许这么理解就容易多了。将汤汁烧干,但是要烧出美味来,还是有很多诀窍,比如原料要先炸后烧;以小火慢烧亮油;不需要加入水淀粉勾芡,收汁达到成菜色泽红亮、入口干香。可以变化为:干烧鲫鱼、干烧大虾、干烧鲤鱼。 牛蹄筋可以是买的处理好的熟制品,也可以是生的,如果是生的话,就需要用高汤小火煨煮至软烂。 我没有买到生的,只有这种无味的熟的。这样省却了煨6个小时的过程。如果没有耐心的话,还是选择熟的好,当然味道会有点打折。

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主料3人份
辅料
2克
郫县豆瓣酱35克
泡野山椒50克
大葱段1/2根
姜片10克
碎米芽菜50克
鸡粉10克
白糖3克
黄豆酱油5克
料酒10克
白胡椒粉1克
胡麻油10克
高汤500克
展开全部辅料
步骤1 干烧蹄筋的做法大全

准备材料。泡野山椒切段,芥菜去叶留根,焯水后用凉水冲泡,备用

步骤2 干烧蹄筋的做法图解

牛蹄筋切成条状

步骤3 干烧蹄筋的家常做法

油锅烧至4成热,中火,将猪肉末放入煸炒至水汽蒸发,干香

步骤4 干烧蹄筋的简单做法

放入郫县豆瓣酱、泡野山椒段

步骤5 干烧蹄筋怎么吃

大葱段、姜片、碎米芽菜,煸炒至出香味、出红亮色

步骤6 干烧蹄筋怎么做

加入提前熬制好的高汤

步骤7 干烧蹄筋怎么炒

放入牛蹄筋,小火烧20分钟

步骤8 干烧蹄筋怎么煮

时间到后,加入井盐、鸡粉、白糖、黄豆酱油、料酒、胡椒粉、香油调味,拌匀,用中小火烧至牛筋入味,收汁后装盘

成品图
烹饪技巧

自己熬制高汤很复杂,但是味道好,不加入一点添加剂,所以我每次都会熬很多冷冻着。熬制高汤,水量和时间需要掌握好,不能中间加水
牛蹄筋如果是生的话,需要提前用高汤2000克小火煨6个小时入味

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