干煸四季豆

by Lucy学厨 608 收藏 41690 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
5.9%
蛋白质
3.2%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
干煸
咸鲜味
<15分钟
较低热量
初中水平

原料:四季豆。辅料:肉末(猪肉或牛肉末,我用的牛肉末)。调料:姜、蒜片、酱油、老抽、料酒。做法:1、四季豆洗净,去筋,掐短,沥干水分,主要是怕煎的过程中溅油。2、牛肉末先在锅里炒干水分,(不用放油,炒一炒,水分干了后油就出来了)然后再加入料酒,姜粒,蒜片,一同炒香,放酱油,一点儿老抽上色。如果有郫县豆瓣和四川宜宾的芽菜,锅里放一点儿油把郫县豆瓣炒香,再加入炒好的肉末和芽菜一同炒好备用。(因为郫县豆瓣咸,酱油和老抽就要少放)

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主料2人份
辅料
牛肉馅100克
5克
酱油10毫升
老抽10毫升
料酒5毫升
郫县豆瓣酱适量
展开全部辅料
步骤1

四季豆洗净,去筋,掐短,沥干水分,主要是怕煎的过程中溅油

步骤2 干煸四季豆的做法大全

牛肉末先在锅里炒干水分,(不用放油,炒一炒,水分干了后油就出来了)然后再加入料酒,姜粒,蒜片,一同炒香,放酱油,一点儿老抽上色。如果有郫县豆瓣和四川宜宾的芽菜,锅里放一点儿油把郫县豆瓣炒香,再加入炒好的肉末和芽菜一同炒好备用。(因为郫县豆瓣咸,酱油和老抽就要少放)

步骤3 干煸四季豆的做法图解

锅里放少许油,油热后放入沥干水分的四季豆,炒至四季豆变色,加盐调味,改成中火,用盖子盖上。这个时候就是我说的油煎了,而且不是干煎,因为有盖子,热气回去还带点儿焖的感觉--这样连煎带焖容易入味容易熟透--因为怕油烟想出这一招算是我的小窍门啦。盖上盖子不是就不管了,要记住随时打开盖子翻一翻,免得糊了

步骤4 干煸四季豆的家常做法

等四季豆都干瘪得有点儿沧桑的感觉了,就可以把炒好的肉末倒进去同炒。翻炒几下起锅装盘

成品图
烹饪技巧

四季豆一定要炒熟了吃,免得中毒
没有肉末也可以,就是素菜,同样好吃

洗好的四季豆要彻底沥干水分,不然煸炒时会溅油
做干煸四季豆时,油一定不能少,先用油炸肯定是最容易的,但对于家庭制作来说,实在是太浪费。以我自个的经验,用不粘锅,油量用到平常炒青菜用油的量就已经很好操作了,如果不太把握,用油量用到炒青菜时的1.5倍油量操作起来更方便
煸炒四季豆时要全程大火,这样四季豆易熟,且表皮起皱也会更好看。更重要的是,大火煸炒时油份只在四季豆表面,不会浸到内里,吃起来相对清爽
煸炒的时侯一定要将四季豆煸透彻底炒熟,半生的四季豆易引起食物中毒,千万不要大意

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