干煸四季豆

by 暖暖尚 5615 收藏 15887 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
14.1%
蛋白质
8.6%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
干煸
香辣味
<15分钟
较低热量
初级入门

四季豆在我们老家称之为芸豆,每年秋天我家东院和西边菜园子中间的月亮门上都爬完了各种豆角,芸豆、眉豆、豇豆等等,而我最喜欢的事情就是爬上墙头帮妈妈去摘豆角。从小到大吃四季豆的方法大多是清炒,偶尔切丁搭配上肉末就是人见人爱的肉末四季豆。干煸四季豆因为需要油炸也只有下馆子的时候才会点,但只要点了这道菜基本上就是上桌就被哄抢一空,人气高的不得了。干煸后的四季豆有一种特别香气,外表焦香爽脆,而豆角内部因为小火慢焙豆子吃起来口感软软的,难得的香甜。肉末则被炒的鲜香滑嫩、酱香十足,微辣的口感则更直接的将这道菜的下饭功力提升到“米饭杀手”的级别。   餐馆里的干煸四季豆是需要提前将四季豆过油炸制的,家庭自制我选择比较折中的方式,用少量的有来煸炒豆角,将豆角中的水分小火慢慢炒干直至出现虎皮,然后再同炒香的肉末一起炒,既减少了油耗味道和口味也没有打折,一举两得。

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主料2人份
辅料
大蒜5瓣
1片
红辣椒5个
8克
老抽3克
生抽5克
料酒5克
玉米淀粉5克
白糖3克
花生油适量
展开全部辅料
步骤1

四季豆洗净去除老筋,掰成约5cm长的段

步骤2

里脊肉切末,加盐生抽、老抽、料酒和玉米淀粉抓匀腌制15分钟

步骤3 干煸四季豆的做法大全

大蒜、姜片切末,干辣椒去籽切段

步骤4

平底锅内放多一点的花生油,油热后下四季豆

步骤5 干煸四季豆的做法图解

中小火半煎半炸,将四季豆煎至两面都出现虎皮

步骤6

将处理好的四季豆盛出备用,利用锅底的余油下切好的肉末快速滑散,煸炒至肉末变色

步骤7 干煸四季豆的家常做法

放姜蒜末、辣椒段,炒出香味

步骤8

下煸出虎皮的四季豆

步骤9 干煸四季豆的简单做法

调入盐和一点点白糖,继续翻炒至水汽完全收干即可出锅

成品图
烹饪技巧

将四季豆煸炒出虎皮的过程一定要有耐心,用中小火,火大了容易将四季豆煸焦。如果锅子比较小的话最好分次煸炒四季豆

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