胡萝卜和香菇分别切碎
北豆腐和豆渣混合
加入胡萝卜碎和香菇碎、姜末、盐、糖、五香粉、白胡椒粉、白芝麻、鸡蛋用手抓匀
加入淀粉、面粉(淀粉和面粉的比例1:1)
因为豆腐和豆渣的含水量不同,面粉和淀粉的量不太好说加多少,鲜的软硬只要可以挤成丸子即可(如果太稀,可以加点馒头碎,这样可以更加酥脆)
锅内加油烧到4、5成热,挤入丸子炸制
丸子只要定型就可捞出
锅内的油提高温度至5、6成,再次下入丸子炸制
炸至酥脆即可食用,可佩椒盐、辣酱等
在豆腐里也可以加入馒头渣,这样炸出的丸子会更加酥脆
炸豆腐的火不要大,以免炸糊,豆渣没有油性,炸出的丸子不会油的
丸子不要一次炸到位,两遍更酥脆