干炸丸子

by 灯芯绒 11 收藏 33603 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
60.6%
蛋白质
17%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<15分钟
较高热量
初中水平

干炸丸子,可以直接吃;也可以蘸椒盐、番茄酱、辣酱等食用;还可以做红烧丸子、茄汁丸子、焦熘丸子,还可以烩白菜烩粉条;吃火锅、做砂锅,甚至煮面来上几个,提味增鲜,满锅的肉香。

展开
主料3人份
辅料
食盐1/2茶匙
1段
1块
淀粉1小碗
花生油半锅
鸡蛋2个
展开全部辅料
步骤1

干菇冲洗干净,提前泡发

步骤2 干炸丸子的做法大全

猪肉洗净,先切成小块,然后剁细

步骤3

葱姜切细末

步骤4

水发好的香菇攥干水分,剁成碎末

步骤5 干炸丸子的做法图解

以上原料混合,添加鸡蛋、淀粉和料酒、盐、味精、生抽和香油搅拌均匀

步骤6

把调好的肉馅挤成等大的肉丸子

步骤7

起油锅,油七八成热的时候,下入丸子,中火炸制

步骤8 干炸丸子的家常做法

待丸子变成金黄色,捞出控油装盘

成品图
烹饪技巧

猪肉三肥七瘦最合适,香而不腻
手工剁出来的丸子比机器搅的肉馅口感要好
肉馅当中适量添加淀粉和鸡蛋,口感会格外嫩滑
葱姜去腥提味必不可少,讲究一点的可以把葱姜提前泡水,然后取葱姜水和肉馅
糖和酱油最好不添加,因为经过高温炸制,丸子的颜色容易发黑
肉馅里面可以添加香菇、莲藕、荸荠等,一是增加营养,二是提升口感,不喜欢的可以不添加
想要丸子团得好看结实,下锅之前最好在手掌间反复摔打几次
丸子下锅之后不要马上去动,那样易碎,等丸子定型后,用勺子沿一个方向在锅里推动而不是随意搅动
锅里面炸丸子的油要多一点,丸子多的话要分次炸,一次下锅的肉丸不要太多,那样不容易炸透,而且影响口感

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