干炸响铃

by 良生有意,落花无情 7 收藏 14326 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
79.5%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<5分钟
较低热量
初级入门

干炸响铃又名炸响铃,采用杭郊泗乡生产的豆腐皮,豆腐皮薄入蝉翼,成品色泽黄亮,鲜香味美,脆入响铃,相传这道名菜与南宋抗金名将韩世忠有关,一天,韩世忠慕名到郊外的一家酒店用餐,不巧的是招牌菜油炸豆腐皮卖完了,一时没有办法做出,而韩世忠却非常想吃这道菜,店老板只能如实相告,说豆腐皮的原料产自泗乡,如果想吃,只能等到明日在来,韩世忠听后立即起身,骑上响铃毛驴,一阵铃响,不到一个时辰,便将豆腐皮取了来,当得知眼前这位就是大名鼎鼎的韩世忠时,厨师非常感动,就特地将菜做成响铃状,以此表达对他的敬佩和感激,因为是韩世忠骑着响铃毛驴去取来的豆腐皮,杭州厨师便将这道菜取名为炸响铃,并一直流传至今,又因为响铃炸好后特别松脆,入口吃起来“哗哗”做响,所以现在又称为干炸响铃

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主料3人份
辅料
适量
料酒适量
鸡精适量
展开全部辅料
步骤1 干炸响铃的做法大全

材料有:泗乡豆腐皮,猪肉末,鸡蛋黄一只

步骤2 干炸响铃的做法图解

首先将猪肉末加盐,鸡精,料酒和适量蛋黄拌匀待用

步骤3 干炸响铃的家常做法

将剩下的鸡蛋黄加一点点水稀释下,然后开始包

步骤4 干炸响铃的简单做法

将豆腐皮四边用刀切掉,修成方形

步骤5 干炸响铃怎么吃

然后用手一张张把豆腐皮撕开来

步骤6 干炸响铃怎么做

取两张豆腐皮,铺在墩头上

步骤7 干炸响铃怎么炒

然后抹上少许肉末(豆腐皮铺的时候是底部一张靠前,上面一张靠后的哟,请看图,肉末抹的不能太多,现在很多酒店做这道菜都是不在抹上肉末,而是直接用豆腐皮卷,就是为了保证松脆的口感)

步骤8 干炸响铃怎么煮

抹上肉末后,然后在取一些切下来的豆腐皮边角料放上去

步骤9 干炸响铃怎么炖

然后将豆腐皮卷起来,收口处抹上蛋黄液

步骤10 干炸响铃怎么煸

一份5卷

步骤11 干炸响铃怎样煸

然后切成3.5厘米左右的段

步骤12 干炸响铃怎样做

起油锅,烧至3.5成热(油温30度是一成)

步骤13 干炸响铃怎样炒

然后将响铃放入,用小火慢慢的炸,一边炸一边用勺子不停的翻动,淋油

步骤14 干炸响铃怎样煮

炸到金黄色捞出沥干油,然后装盘,配上甜面酱,番茄酱,和葱白段等沾着吃(油温控制是关键,必须始终保持在3-4成温度之间,高了就会焦,低了就作油,作油也就是一口咬下去全是油)

成品图
烹饪技巧

始终用小火炸,为了保证口感,肉末可以不用包

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