干炸小黄花鱼

by 快乐的章鱼 13 收藏 80992 浏览 免费下载app查看更多菜谱
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
15.8%
蛋白质
17.6%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<10分钟
较低热量
初中水平

小黄花鱼肉嫩味鲜,是我们家餐桌上的常客。干煎、干炸、红烧,都超级棒。我们家丫头和我最爱还是干炸——老公看到鱼就紧张,他的意见就无所谓了,他吃鱼最好就是酥鱼,哈哈哈。

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主料2人份
辅料
面粉100克
食盐1茶匙
植物油适量
展开全部辅料
步骤1

小黄花鱼去鳞去内脏和腮,注意去除附着在脊骨处的深色大血管,和口腔里面的黑色薄膜,洗净沥干,加盐稍微腌一下

步骤2

用一个深盆加入面粉,逐条放入鱼,晃动盆,让鱼的表面全部沾上面粉

步骤3 干炸小黄花鱼的做法大全

取出沾满干面粉的鱼,放在干燥的盘子中,至面粉湿透

步骤4

锅中放油,中大火烧热,手放在锅上方能感受到明显热度,把鱼逐条放入

步骤5

大约每面一分钟就可以,一面金黄后翻面

步骤6 干炸小黄花鱼的做法图解

两面金黄就出锅,沥干油装盘

成品图
烹饪技巧

小黄花鱼本身很鲜,不需要任何调味料,一点点盐就足够,宁可淡一点,吃的时候可以撒盐或椒盐
用干面粉炸鱼比面糊容易掌握,表皮脆,不油腻。面粉可以适当多点,剩下的面粉我一般用来做疙瘩汤
鱼的里外都沾满干粉后,一定要等面粉湿透再下锅,以免炸的时候掉干粉,会容易糊
炸鱼的油量以没过鱼的一半为好,太少了就是煎鱼了,口感完全不同。而且如果油太少,油温不好控制,反而更费油
炸鱼的火不宜太小,因为鱼肉很容易熟,表面金黄里面就熟了,如果火太小,炸制时间长,鱼肉就发干发柴
如果想要表面更脆,可以在所有鱼炸完后,用更热的油复炸一遍。炸完沥干油,装盘时,下面垫一张厨房纸巾,可以尽可能减少鱼表面的油

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