干炸小黄鱼

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卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
12.3%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<30分钟
较高热量
初级入门

虽然现在生活水平都好了,干炸小黄鱼还是很多人戒不掉的一道家常菜。因为小黄鱼不同于一般的江鱼河鱼,刺儿少还没有土腥味儿。买菜凑单加了两包小黄鱼,能想到最常做的方法就是干炸小黄鱼。炸好可以选择直接吃,也可以做成黄鱼贴饼子之类的炖菜。小黄鱼虽然个头儿不大,胜在蒜瓣状的肉质白嫩鲜美,所以哪种做法都深受家人喜爱。

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主料3人份
辅料
鸡蛋2个110克
面粉20克
淀粉15克
200毫升
5克
5克
料酒10毫升
胡椒粉2克
花生油400毫升
3克
展开全部辅料
步骤1 干炸小黄鱼的做法大全

1、 首先准备好做这道菜所需的食材:小黄鱼400g、鸡蛋2个110g、面粉20g、淀粉15g、姜5g、香葱5g

步骤2 干炸小黄鱼的做法图解

2、 将小黄鱼解冻去冰后去头清内脏,用剪刀在小黄鱼腹部剪开,连同鱼鳃和内脏一并去除,再用水清洗干净。姜去皮切沫,香葱洗净切碎。然后将黄鱼和葱姜一同放入料理盆,加入10ml料酒、2g食盐和2g白胡椒粉后充分搅拌,腌制大约15分钟,在腌制过程中每隔一段时间用筷子将鱼身反面,以便让小黄鱼浸泡更入味儿

步骤3 干炸小黄鱼的家常做法

3、 将淀粉和面粉倒入大碗中加水混合搅拌之后,打入两个鸡蛋搅匀,加1g盐做成炸鱼前的裹糊备用

步骤4 干炸小黄鱼的简单做法

4、 腌制后的小黄鱼会出少量腥水,需要将腌制后的料水倒掉,因为经过15分钟的腌制,料水已经很腥了,裹糊的时候不容易挂浆。确保鱼身不要有过多的水分,尽量干燥有助于提升炸鱼的口感。将腌制好的小黄鱼逐条放入鸡蛋糊里,确保每条鱼身都挂满面糊,开火倒油就可以准备下锅炸鱼了

步骤5 干炸小黄鱼怎么吃

5、 炒锅中火热锅至掌心灼热感,倒入花生油400ml,开大火急速提升油温,看到锅里冒青烟了,改中小火把裹满面糊的小黄鱼贴着锅边,慢慢滑进滚烫的油锅里

步骤6 干炸小黄鱼怎么做

6、 中小火将小黄鱼先炸至定型后捞出

步骤7 干炸小黄鱼怎么炒

7、 起大火二次炸鱼,油炸时间控制在10秒左右即可,看小黄鱼表面炸至金黄色,用筷子夹时感觉鱼身酥脆时就可以出锅了

步骤8 干炸小黄鱼怎么煮

8、 香酥诱人的干炸小黄鱼就做好了

成品图
烹饪技巧

小贴士:1、洗干净的小黄鱼腌制时不用太多盐,因为鱼本身有盐分。腌制后一定要控去多余腥汤,水分太多炸出来的鱼就不脆了。控制好油温才能把鱼炸透炸酥。在腌制和搅拌面糊的时候都放过盐了,上桌吃的时候只需要蘸取少许椒盐就可以了,放多少可以根据个人口味决定

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