干煸肘子

by 尾巴的厨房 9322 收藏 56174 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
29%
蛋白质
1.8%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
干煸
香辣味
<60分钟
较低热量
中级掌勺

肘子是大家喜欢吃的大肉菜,什么红烧肘子、扒肘子、焖肘子、酱肘子、炖肘子…做法多样,好吃又过瘾。 猪肘虽然没有什么肥肉,但胶质重,吃多了也会觉得腻。而且现在嗜辣的朋友很多,猪肘翻来覆去几种做法,总觉得没有麻辣味的来得酣畅淋漓,吃得过瘾。 这道干煸肘子麻辣过瘾,软糯干香,是佐酒下饭的佳品。

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主料3人份
辅料
菜籽油50克
白酒15克
10克
高汤200克
二荆条干辣椒3根
灯笼椒干辣椒2根
花椒30余粒
精盐2克
老抽10克
白糖5克
展开全部辅料
步骤1 干煸肘子的做法大全

猪前肘一块剔去棒骨

步骤2 干煸肘子的做法图解

取下的肉切2cm见方的小块。 芹菜去叶、洗净,和蒜苗一起切短节;老姜去皮切小片;干辣椒去蒂去籽剪成小段

步骤3 干煸肘子的家常做法

热锅放油,下猪肘肉煸干水汽,烹入白酒去腥

步骤4 干煸肘子的简单做法

下姜片、盐、辣椒段、花椒煸炒;分三次烹入高汤,让猪肘肉吸水回软,不会表面发硬。加老抽、白糖翻炒上色调味

步骤5 干煸肘子怎么吃

加芹菜、蒜苗翻炒均匀后出锅装盘。 起锅前可加入一些郫县豆瓣小火慢炒炒出的红油,成菜色泽会更红亮,香辣味更重

成品图
烹饪技巧

1、猪肘腥味较重,最好用白酒去腥,没有白酒用料酒也可以
2、猪肘胶质重,容易粘锅,翻炒要快
3、煸炒过程中分次烹入鲜汤,既能使猪肘肉更入味,也能使猪肘肉吸水回软,使成菜软糯而不坚硬,干香而又滋润化渣

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