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高钙奶盐苏打饼干

by 君之 693 收藏 12631 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
10.1%
蛋白质
13.1%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
咸鲜味
<30分钟
较低热量
新手尝试

对于我来说,这个方子完美的无可挑剔。前段时间做过全麦苏打饼干,虽然健康,但遗憾的是口感依旧偏硬。当时有个论坛的JJ问全麦苏打饼干和太平奶盐苏打是不是一样好吃,我只能很诚实的回答她:不如太平的松脆。 但这只是起子,我可不甘心就这么算了。烘焙爱好者对最完美的点心的追求什么时候停止过?当时我就在思考:为什么我做出的饼干不如太平的松脆?健康与美味是否难两全?今天这款高钙奶盐苏打饼干,就是我的答案。只是配方上的一点点调整,只是制作方法的一点点变化。同样的面粉,油脂,盐等平淡无奇的配料,却表现出截然不同的口感。一小步的变化,一大步的收获。这款饼干不仅松脆可口,还含钙丰富哦。

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主料2人份
黄油11克适量
辅料
1/4茶匙
展开全部辅料
步骤1 高钙奶盐苏打饼干的做法大全

准备几个鸡蛋壳,将蛋壳洗净,撕去白膜,在锅里用小火慢慢烘焙至酥脆后,研成粉末;将面团材料揉在一起,揉成面团,盖上保鲜膜,室温发酵20-30分钟左右,体积稍有变大即可

步骤2 高钙奶盐苏打饼干的做法图解

将油酥材料也揉和在一起,揉成面团;面团材料擀成长方形面片

步骤3 高钙奶盐苏打饼干的家常做法

将一边从1/3处向中间折,将另一边也从1/3处向中间折,这是包入油酥前的第一轮三折

步骤4 高钙奶盐苏打饼干的简单做法

三折好的面片收口朝下,重复第4-6步两次:即擀开,三折,再次擀开,再三折,一共进行三轮三折,直到面片表面发亮;三轮三折后,将面片擀成长方形,中间放上油酥

步骤5 高钙奶盐苏打饼干怎么吃

把油酥压扁,再用擀面杖压一压,让油酥成片状,把一边的面皮翻过来,盖在油酥上

步骤6 高钙奶盐苏打饼干怎么做

另一边的面皮也翻过来,盖在油酥上,用手把两端捏死,这样油酥整个包裹在面片里了

步骤7 高钙奶盐苏打饼干怎么炒

包裹好后,再重复第4-6步三次,即包入油酥后再进行三轮三折;三轮三折完成后的面片,擀成厚度越0.2CM的长方形,切去边角,并立刻用叉子在上面刺上均匀的小孔

步骤8 高钙奶盐苏打饼干怎么煮

分割成均匀的正方形,每一块不要太大(这一步也可以用印花模切出其他形状的小饼干),排入烤盘,放在温暖的地方进行最后发酵,20-30分钟,发酵到面片略为变厚即可放进预热好的烤箱烘焙

成品图
烹饪技巧

饼干配方高钙的关键在于蛋壳粉的使用。蛋壳中含有94%的碳酸钙,并具有孔状结构,容易研磨成粉末,经过烘焙后的蛋壳钙质易于被人体吸收。而且面粉中加入1%的蛋壳粉,不仅可以增加面团的抗机械强度,改善饼干品质,还可以使饼干更加松脆
包入油酥前进行了三轮三折,包入油酥后再进行了三轮三折,一共进行了六轮三折。整个过程中,面团不需要松弛醒制,一次完成
包入油酥前一定要先进行三轮三折,使面团充分起筋,面片发亮,才可以包入油酥。这是饼干口感松脆组织均匀的要点
如果你用的是富强粉代替标准粉,可以适当多增加一点点水。因为各面粉吸水量不一致,水要酌情加入,到面团刚刚可以成团即可,切不可太湿。这款面团很干,擀的时候案上不需要撒粉
烤的时候,要烤到饼干完全变硬,按上去没有软软的手感,才可以出炉
100克高钙奶盐苏打饼干含钙300mg左右,与太平苏打饼干一致
根据网友ketty91000和白菜的反应,制作饼干时,如果蛋壳粉磨得不够细,会影响口感,因此,蛋壳粉可以多烘焙一会儿,会比较容易磨细。如果有条件,最好用食品处理机的研磨杯来操作

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