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高粱面搓长鱼鱼

by 慧心荷韵 953 收藏 41963 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
68.1%
蛋白质
11.7%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<15分钟
较低热量
中级掌勺

红高粱面鱼鱼作为晋北忻州地区普通农家家常面食,已经有近千年的历史。搓红面鱼鱼是姑娘们在出嫁前必须掌握的重要技艺之一,出嫁时婆家还会把搓红面鱼的技艺当作考察巧媳妇的重要标准。

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主料2人份
辅料
黄瓜1个
柿子椒1个
红尖椒1个
小葱1棵
大蒜1瓣
植物油适量
食盐适量
展开全部辅料
步骤0

【高粱面团的和制方法】:

步骤1

和制高粱面粉必须用开水,一般高粱粉与开水的比例为高粱粉:开水==1:1,所以,先在火上烧一壶开水
用开水和好的面团烫手,所以,手上套一个保鲜袋或一次性手套,隔着保鲜袋用手揉揣面疙瘩
用手揪一小块饧好的面团,放在案板上,用手把就下的面团反复揉几次
用手揪一小块饧好的面团,放在案板上,用手把就下的面团反复揉几次
用手揪一小块饧好的面团,放在案板上,用手把就下的面团反复揉几次,形成表面光滑的面团
蒸架上铺一层油纸,搓好的高粱面鱼鱼成环形放在油纸上
准备新鲜绿、红辣椒各一个、小葱1根、大蒜1瓣
抖散的熟高粱面条放在碗中

步骤2

准备1小碗高粱面粉
把面疙瘩揉制成粗糙的面团
形成表面光滑的面团
形成表面光滑的面团
用手掌心把面团搓成大拇指般粗的细长条面团
锅里放适量的冷水,把蒸架放在锅里支好
新鲜新鲜绿、红辣椒用刀切成丁
黄瓜切细丝

步骤3

高粱面粉放在和面盆里,倒一些烧开的水浇在高粱粉上
用手抓一把粗糙的面团在手心用力,五指并拢向手中心挤压面团,如果粗糙面团松散不宜抱成团,或者粗糙面团可以成团但是周围有面屑,面团不够细腻,需要往粗糙面团上再撒适量的开水
用手掌心把面团搓成大拇指般粗的细长条面团
用手掌心把面团搓成大拇指般粗的细长条面团
用手从细长条面团上揪下3个大拇指甲盖大小的面剂子,把揪下的面团3个面剂子并排放在左手掌心上
盖好锅盖,开大火蒸制约10分钟左右,至面条熟
锅里放油,放入辣椒丁煸至出香辣味
黄瓜丝放在面条上

步骤4

用筷子迅速把开水和高粱粉搅拌均匀,形成带有大量干粉的面疙瘩
直到用手抓起面团可以形成表面光滑细腻的面团
用手从细长条面团上揪下一个大拇指甲盖大小的面剂子,把揪下的面剂子放在案板上,手掌心按在面剂子上,且手掌与面剂子倾斜成约30度角,用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子
用手从细长条面团上揪下6个大拇指甲盖大小的面剂子,把揪下的面团3组为一列并排放在案板上
右手掌心按在左手掌心里3个剂子上,且手掌与面团倾斜成约30度角,用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子
蒸熟的面条取出放在案板上晾凉
淋入2勺山西老陈醋
淋入调好的酸辣蒜泥汁

步骤5 高粱面搓长鱼鱼的做法大全 高粱面搓长鱼鱼的做法图解 高粱面搓长鱼鱼的家常做法

再往干粉上倒一些烧开的水
用手把面盆里的面团反复揉制几次
面剂子被搓成一端粗,一端细,形如小鱼般,这就是搓鱼鱼名字的由来
左右手掌心分别按在两列面团的3个剂子上,且手掌与面团倾斜成约30度角,用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子
并列的3个面剂子被搓成一端粗,一端细,形如小鱼般,这就是搓鱼鱼名字的由来
晾凉的面条用手轻轻拉制,把粘在一起的面条拉松散
这样蒸好的面条吃法多样,但调和很讲究,羊肉稍子的档次最高,烩菜、酸菜、腌菜汤搭配也别有风味这几天天气热,还是和我一起凉拌着吃吧
【酸辣蒜泥汁的调制过程】:
加入1/2茶匙食盐
搅拌均匀即可食用

步骤6 高粱面搓长鱼鱼的简单做法 高粱面搓长鱼鱼怎么吃

用筷子迅速把开水和高粱粉搅拌均匀,形成没有干粉的面疙瘩
【高粱粉的揉制方法】:
形成表面光滑细腻的面团,面团表面盖一块干净厨用布,放在一边饧制20分钟
搓制高粱面鱼鱼看似简单,其实手法很重要,要用手的后掌际搓制面团,才能把面团搓细搓长,且面条光滑不容易断裂;如果用手的前掌际搓制,面团受力不均匀,很容易把面条搓断,并且搓好的面团不光滑
【案板上搓单股高粱面鱼鱼的方法】:
手掌心继续按在面剂子上,且手掌与面剂子倾斜成约30度角,用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子,且手掌逐步向前移动
并列的6个面剂子被搓成一端粗,一端细,形如小鱼般,这就是搓鱼鱼名字的由来
右手掌心按在左手掌心里3个剂子上,且手掌与面团倾斜成约30度角,用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子
烧煮至出浓浓的醋香味,关火,把汤汁放至冷却

步骤7

第5步搓好的面剂子粗端部分被搓细搓长
手掌心继续按在面剂子上,且手掌与面剂子倾斜成约30度角,用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子,且手掌逐步向前移动
第5步搓好的面剂子粗端部分被搓细搓长
大蒜放在碗中,用擀面杖捣压成蒜泥

步骤8

手掌心继续按在面剂子上,且手掌与面剂子倾斜成约30度角,用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子,且手掌逐步向前移动
第5步搓好的面剂子粗端部分被搓细搓长,手掌心继续按在面剂子上,且手掌与面剂子倾斜成约30度角,用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子,且手掌逐步向前移动
右手掌心按在左手掌心里3个剂子上,且手掌与面团倾斜成约30度角,用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子
晾凉的汤汁倒在蒜泥里

步骤9 高粱面搓长鱼鱼怎么做

第7步搓好的面剂子粗端部分被搓成如第5步搓好的面剂子细端部分一样,面剂子被搓成一个两端尖,中间略鼓且粗细均匀的细长面条,这就是最后搓好的长鱼鱼
【案板上搓三股高粱面鱼鱼的方法】:
第7步搓好的面剂子粗端部分被搓成如第5步搓好的面剂子细端部分一样,面剂子被搓成一个两端尖,中间略鼓且粗细均匀的细长面条,这就是最后搓好的长鱼鱼
【手掌上搓三股高粱面鱼鱼的方法】:
第7步搓好的面剂子粗端部分被搓成如第5步搓好的面剂子细端部分一样,面剂子被搓成一个两端尖,中间略鼓且粗细均匀的细长面条,这就是最后搓好的长鱼鱼
【高粱面搓鱼鱼的蒸制过程】:
小葱切花放入碗中,撒入1匙熟白芝麻
【高粱面鱼鱼的凉拌过程】:

成品图

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