歌剧院蛋糕GATEAU OPERA

by 贝尔烘焙 1 收藏 12167 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
10.3%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<30分钟
较低热量
中级掌勺

浸着咖啡酒糖液的杏仁海绵蛋糕层,柔软湿润,入口松化香浓醇郁的法式焦糖咖啡奶油,未食其味、先闻其香,含在嘴里,萦绕在舌尖;再加上香纯的巧克力,就这样,杏仁、巧克力、咖啡、焦糖、奏响了歌剧院蛋糕华丽的乐章含在口里,洋溢着深厚古典气息的乐章奏响了,瞬时仿佛味蕾的火花擦亮了,多重绚烂的滋味回荡在口中,悠扬在心里一曲终罢,余音袅绕,如歌剧的鬼魅之声令人意犹未尽,回味悠长再看看眼前空空的碟子,又不禁戚然,这就是歌剧院蛋糕—欧培拉。

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主料4人份
辅料
细砂糖(3)50克
牛奶(1)30克
巧克力(1)75克
淡奶油(1)30克
细砂糖(2)30克
速溶咖啡(2)10克
水(2)100克
蛋黄(3)2个
浓缩咖啡粉(3)1克
黄油(3)80克
水(3)15克
展开全部辅料
步骤1 歌剧院蛋糕GATEAU OPERA的做法大全

将糖粉,杏仁粉,低粉过筛

步骤2 歌剧院蛋糕GATEAU OPERA的做法图解

加入一个鸡蛋搅匀后加入另一个鸡蛋搅拌均匀至面粉变白

步骤3 歌剧院蛋糕GATEAU OPERA的家常做法

融化黄油

步骤4 歌剧院蛋糕GATEAU OPERA的简单做法

在黄油中加入少许步骤二,拌匀,再加入余下的搅拌均匀

步骤5 歌剧院蛋糕GATEAU OPERA怎么吃

蛋白分两次加入白砂糖用电动打蛋器加至干性发泡

步骤6 歌剧院蛋糕GATEAU OPERA怎么做

取出三分之一打发的蛋白加入步骤4拌匀,再入加剩下的步骤4拌成均匀的面糊

步骤7 歌剧院蛋糕GATEAU OPERA怎么炒

28厘米的方形烤盘铺油纸,倒入面糊,用刮板刮平

步骤8 歌剧院蛋糕GATEAU OPERA怎么煮

烤箱预热200度,中层烤10到15分钟。完成后取出放凉备用

步骤9 歌剧院蛋糕GATEAU OPERA怎么炖

制作巧克力甘纳许:将巧克力隔水融化加入煮沸的牛奶和淡奶油,搅拌均匀。(铺料中标1的原料)

步骤10 歌剧院蛋糕GATEAU OPERA怎么煸

制作糖浆(铺料中标2的原料):锅中放入水,砂糖,煮沸加入咖啡搅拌均匀

步骤11 歌剧院蛋糕GATEAU OPERA怎样煸

制作奶油馅(铺料中标3的原料):将水,细砂糖,咖啡粉煮至118度,缓缓加入蛋黄中搅拌至变白冷却备用

步骤12 歌剧院蛋糕GATEAU OPERA怎样做

分两次将软化的黄油,搅拌至细腻无颗粒

步骤13 歌剧院蛋糕GATEAU OPERA怎样炒

将烤好的蛋糕平均分成四片,刷上步骤10做的糖浆

步骤14 歌剧院蛋糕GATEAU OPERA怎样煮

挤上或抹上步骤12的奶油馅

步骤15 歌剧院蛋糕GATEAU OPERA怎样炖

将第二片蛋糕铺上,刷上糖浆。再挤上一层巧克力甘纳许,将第三片铺上刷上糖浆再挤上奶油馅

步骤16 歌剧院蛋糕GATEAU OPERA的制作

再铺上第四片蛋糕,刷上糖浆抹奶油馅和巧克力甘枘许。这样就组装完毕。冷藏后切去不平整的边边,切块食用

成品图
烹饪技巧

巧克力甘纳许和奶油馅抹的厚度为0.3厘米左右
糖浆一定要刷足够多才可以

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