买花蛤的时候要问一下摊主,挑选养过的,之后再用淡盐水静养2小时,让蛤蜊吐干净泥沙
绿豆粉丝用热水泡开后洗净,备好剁椒,生姜片和葱花,猪肉末里加入1茶匙黄酒,1汤匙生抽搅拌至有粘性、猪肉末这样调味后口感会更鲜嫩
之后把蛤蜊用流动水冲洗干净,洗的时候用手不断的搅拌会洗得更彻底
锅内倒入油,温油下入姜片爆出香味
再把猪肉末倒入煸炒至肉末散开变色
再倒入鲜酱油用筷子划均匀,使得粉丝全部粘上酱色
再把花蛤控水加入锅里,把剁椒加入,加盖烧制片刻,看见蛤蜊开口后再加入黄酒,等开口后再加能很好的去除腥味,再加盖烧制蛤蜊全部开口后熄火出锅
出锅后撒上葱花拌匀即可享用
烧制过程不要添加清水,蛤蜊会出水,而且蛤蜊有咸味的,所以不要再加盐什么的调味了