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蛤蜊蒸蛋

by 西米Fiona 1360 收藏 61818 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
5.5%
蛋白质
5.8%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<10分钟
较低热量
初级入门

好多人在饭店用餐时,都喜欢点一道蛤蜊蒸蛋。都觉得好吃又营养,特别是有老人与小孩一同用餐时,因它的滑嫩细腻而备受喜爱 。 也许有人会觉得,自己蒸的不好吃啊,怎样才能蒸得像饭店里的一样滑嫩细腻呢。人家有加了什么添加剂吧?好吧,饭店里有没有添加剂,这个不好说。觉得应该没必要吧。但是这里想说的是,假如你想自己做,只要有心记住4个要点,那么你也能做出嫩滑好吃又好看的蛤蜊蒸蛋。 首先,挑选好的鸡蛋这个都不用说了吧,都知道用土鸡蛋做蛋羹最好吃,饭店怎么可能给你用土鸡蛋,所以,这一点咱们还是胜出了。其次选蛤蜊,蒸蛋用的最好选用青蛤,青蛤在各方面营养上略高于文蛤。最主要是长的漂亮,圆圆润润的。这是个看颜的世界。第二点胜出。 好了,现在说说怎样才能做出又嫩滑又好看的蛤蜊蒸蛋吧。其实说白了特别的简单。真的只需注意4要点就可以了。 既然说是蛤蜊蒸蛋,那就要用煮蛤蜊的水来蒸蛋。而且要温的,不要凉的。 蛋液与蛤蜊水的比例是1:1或者是1:1.5,这样的比例做出来的蛋羹柔软度刚刚好 混合好的蛋液要过滤,或是用勺子撇掉泡泡。这样蛋羹才够细腻。 蒸蛋羹要不能用大火。时间要控制在8分钟左右,一般不要超过10分钟。不然就煮老了口感不好

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主料1人份
辅料
适量
生姜3片
香油2茶匙
生抽半汤匙
葱花适量
展开全部辅料
步骤1 蛤蜊蒸蛋的做法大全

挑选活的蛤蜊,买的时候注意看吐出舌头的就是鲜活的。当然不吐舌头的也不一定是坏的,但就担心里头是一堆土。买回来后放进清水,加一点点食用油。养2小时,让它吐吐泥沙。

步骤2 蛤蜊蒸蛋的做法图解

烧2碗热水,加3片生姜,适量盐,水开后放入洗干净的蛤蜊。此时准备一双筷子,一个勺子。搅拌一下。看哪个蛤蜊开了,就赶紧捞出来。因为蛤蜊开口有前有后,不能等着所有的全部开口才捞,那样会煮老了的。只要开了就得捞出来

步骤3 蛤蜊蒸蛋的家常做法

全部蛤蜊捞出来后,如果贝壳上面还有泥沙,最好流动水再冲一遍。煮过蛤蜊的汤静置一下晾到温热,过滤掉生姜还有锅底的泥沙。3个鸡蛋打散

步骤4 蛤蜊蒸蛋的简单做法

把蛋液和煮蛤蜊的水以1:1或者是1:1.5的比例混合打匀。用一个细密点的筛子把上面的泡泡过滤掉。这一步特别关键,这样蒸出来的蛋才够细腻没空洞。(家中没有筛子的就用调羹一点点撇出来)

步骤5 蛤蜊蒸蛋怎么吃

把煮好的蛤蜊放入过筛好的蛋液碗中,表面盖上一层保鲜膜,拉紧一点,上面用牙签扎几个小孔。大火把蒸锅水烧开后,转中火。放上碗。盖紧锅盖,蒸大约8分钟左右。具体视容器的大小而定,一般不会超过10分钟。不然蒸老了不好吃,吃之前,淋上香油和生抽,撒点葱花。特别好吃。

成品图
烹饪技巧

用煮蛤蜊的水来蒸蛋,原汤化原食,这样蒸出来的蛋羹特别的鲜美。只需要掌握上面那几要点。新手都能做出好吃又好看的蛋羹

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